Potage aux champignons

 

 

Ingrédients :

2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 gros oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée finement
1 lb (500 g) de champignons, émincés
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
2 1/2 tasses (625 ml) de lait
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
1/4 c. à thé (1 ml) de sauce Tabasco
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 c. à soupe (15 ml) de cognac ou brandy (facultatif)
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché

Préparation :

  • Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

  • Ajouter les champignons. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Incorporer la farine en fouettant. Cuire, en remuant constamment, 2 à 3 minutes, sans brunir.

  • Ajouter le bouillon et le lait. Ajouter l'assaisonnement. Amener à ébullition, réduire le feu et cuire de 5 à 8 minutes.

  • Entre-temps, réduire les champignons en purée et les ajouter à la soupe. Cuire 5 minutes.

  • Ajouter le cognac ou le brandy si vous l'utilisez. Bien chauffer.

  • Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de lait. Assaisonner de nouveau si nécessaire.

Remarque :

  • Ce potage est vraiment délicieux.

  • Servir garni de persil et de champignons sautés au goût.
     

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