Soupe Harira - Un avant-goût du Maroc

(au bas la version en anglais)

 

 

Nourrissante et réconfortante, cette soupe traditionnelle se compose habituellement d'agneau, de légumineuses et de légumes, le tout bien relevé d'épices et longuement mijoté. En voici une version tout aussi savoureuse.

 

Ingrédients :

3 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon tranché
1 tasse de purée de tomates
1/2 tasse de céleri haché
2 grosses carottes hachées
1 pomme de terre moyenne, pelées et coupées en cubes
1 grosse courgette ou n'importe quelle courge coupée en cubes
1/2 c. à thé de gingembre moulu (ou frais râpé)
1/2 bâton de cannelle (moi j'ai mis de la cannelle moulue)
1/2 c. à thé de curcuma en poudre
1/4 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de coriandre moulue
Une pincée de graines de carvi (facultatif)
1/2 c. à thé de paprika
Une généreuse pincée de safran - écrasés
1/2 tasse de coriandre fraîche ou moulue
Un poing de persil plat
Sel (moi je mets du Bragg à cause de la teneur en sel qui est beaucoup plus faible que le Tamari)
Poivre noir fraîchement moulu au goût
1/2 tasse de lentilles rouges
Bouillon de légumes
1 boite de pois chiches avec le liquide
1/4 tasse d'orzo (ou tout autre pâtes que vous désirez utiliser)
1 c. à soupe de farine (pour épaissir la soupe.... j'ai utilisé à la place de l'œuf)
3 gousses d'ail écrasées ou Harissa (le Harissa est une purée de piments rouges originaire de Tunisie que l'on trouve facilement dans les épiceries).

Préparation :

  • Faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter le céleri et l'oignon. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides et légèrement brun.

  • Ajouter les lentilles, pommes de terre, courgettes, carottes, cumin, coriandre, graines de carvi, bâtons de cannelle, paprika, le curcuma, gingembre et safran. Sauter à feu moyen jusqu'à ce que vous obteniez un arôme fumé. À ce stade, les épices auront un agréable le parfum. Veillez à ne pas laisser les épices brûler.

  • Ajouter l'eau, bouillon, le sel, purée de tomate, poivre noir, pois chiches.

  • Couvrir et faire bouillir à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes.

  • Fouetter la farine avec environ 1/2 tasse d'eau jusqu'à consistance lisse, et l'ajouter à la soupe. Ajouter l'orzo. (Si vous voulez une soupe de consistance plus épaisse, ajouter un peu plus de farine).

  • Ajouter le persil et les feuilles de coriandre fraîche. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

  • Verser dans des bols.

Remarque :

  • La recette dit : Vous pouvez presser un citron dans la soupe, garnir avec de coriandre fraîche, des dattes hachées ou de raisins secs, cela donne vraiment un bon goût. Si vous désirez, trempez du pain, celui que vous aimez, comme cela peut être aussi toute galette turque.

  • J'ai fait cette soupe une fois à la lettre. C'était délicieux. La deuxième fois, évidemment j'ai fait à l'oeil et j'ai passé l'étape de faire sauter les oignons et les épices, j'ai tout mis dans le chaudron et ajouter l'eau et le bouillon. J'ai doublé les épices puisque j'avais un gros chaudron de légumes. Je n'avais pas de safran, je n'en ai pas mis c'est tout. Je n'ai pas mis les lentilles, mais 1 boite de haricots rouges et une boite de haricots mélangés et c'était aussi très délicieux... Ma voisine a aimée les deux versions.
     

Version originale

Harira – A Taste of Morocco

Squeeze lemon in to the soup. Garnish with fresh cilantro/coriander leaves, chopped dates or raisins & harissa. If needed, you can mop it off with any kind of bread you want, like any Turkish flatbread or Poee.

Ingredients :

3 tablespoons Olive Oil
1 Large Onion — sliced
1cup Tomatoes Puree(can use canned ones too)
1/2 cup Chopped Celery Stalks
2 Big Carrots Chopped
1 Medium Potatoes, peeled & cubed
1 Big Zucchini/or any squash cubed
1/2 teaspoon ground ginger ( I used fresh grated ginger)
1/2″ cinnamon stick
1/2 teaspoon ground turmeric
1/4 teaspoon ground cumin
1/4 teaspoon ground coriander
A pinch of caraway seeds
1/2 teaspoon paprika
A generous pinch of saffron — crushed
1/2 cup fresh cilantro/coriander leaves
A fist ful of flat leaf parsley
Salt
freshly ground black pepper to taste
1/2 cup lentils ( red lentils)
vegetable stock
1 cup garbanzo beans/Chickpeas(about 16 oz can) – cooked, with liquid
1/4 cup orzo (or any other small pasta you will use)
1 tablespoon of flour (to thicken the soup…. I have used this instead of egg)
lemon wedges — as desired/garnish
Harissa Paste (I used 3 cloves crushed garlic)
Chopped dates or raisins or figs.. any dry fruit you would want to add for garnish

Preparation :

  • If you are using garbanzo beans/ chickpeas not in the can, you will need to boil/cook them first.

  • Heat the Olive Oil. Add the celery & the onion. Stir fry till the onions are transluscent & slightly brown.

  • Add the Lentils, Potato, Zucchini/or any squash, Carrots, Cumin, Coriander, Caraway seeds, Cinnamon sticks, Paprika, Turmeric, Ginger & Saffron. Stir fry at medium heat till you get a smoked aroma. At this stage the spices mature and you will have the spicy, smoky fragrance. Be careful not to overdue or the spices will burn.

  • Add the water/stock, salt, tomato puree, black pepper, & garbanzo/chickpeas. Cover & boil at medium heat for about 15 -20 minutes.

  • Whisk the flour to about 1/2 cup water till smooth, & add it to the soup. Add the orzo/any other pasta. (If you want a soup of thicker consistency, do add a little bit more flour).

  • Add the parsely & the cilantro/fresh coriander leaves. Cover & Simmer at low heat for about another 20 minutes.

  • Ladle in to bowls. Below is the hot steaming soup, just cooked.
     

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