Ingrédients :

4-5 grosses courgettes bien lavées, finement haché
4-5 concombres bien lavés, épépinés au besoin, finement haché
3 oignons, finement haché
2 poivrons rouges, finement haché
7-8 branches de céleri, finement haché
1/4 tasse de gros sel
1/4 tasse de sucre
2 tasses de vinaigre blanc ou de cidre **
1 c. à soupe de moutarde en poudre
1 c. à thé de grains de moutarde
1 c. à thé de graines de céleri
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à soupe de curcuma moulu
2 c. à thé de cari
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de flocons de piment fort
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe d'eau froide
Maïs en grain (facultatif) (moi j'en ai mis)

Préparation :

1. Dans le bol du robot culinaire, (ou au couteau) hacher les concombres, les courgettes, les oignons, le céleri et les poivrons. Procéder en plusieurs fois avec le robot.

2. Mettre les légumes dans un grand bol en acier inoxydable ou en verre. Ajouter le sel et bien mélanger afin d'enrober les ingrédients. Laisser reposer pendant 2 à 3 heures en brassant de temps à autre. Bien égoutter. Rincer afin d'enlever l'excès de sel et égoutter de nouveau en pressant les légumes pour enlever le surplus d'eau. Vous pourriez également utiliser un coton fromage.

3. Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, le vinaigre, la moutarde en poudre, les graines de céleri, le gingembre, le curcuma, le cari, le paprika et les flocons de piments. Porter à ébullition. Ajouter les légumes égouttés, réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 15 minutes.

4. Dans un bol, mélanger la fécule et l'eau froide. Ajouter le mélange de fécule à la relish. Laisser mijoter, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la relish ait épaissi.

5. Empoter dans des pots stérilisés. Voir la méthode de stérilisation sur le menu et la vidéo du Chef Jonathan Garnier.

Remarque :

** J'ai mis 1 1/2 tasse de vinaigre blanc et 1 1/2 tasse de vinaigre de cidre.