Jambon à l'ananas de Lunalou

Ingrédients :

1 quart de fesse de jambon avec l'os (environ 6 livres)
Clou de girofles entiers
Cassonade
1 c. à thé de moutarde de Dijon (facultatif)
1 boîte d'ananas en tranches avec le jus
Cerises de marasquin (facultatif)

Préparation :

  • Dans une rôtissoire, déposer le jambon et le piquer avec des clous de girofles.

  • Ensuite, bien l’enrober de cassonade en la tassant avec les mains.

  • Vider lentement tout le jus d'ananas de la boîte dans le fond.

  • Couvrir et cuire à 325oF pour 1 heure de cuisson par kilo ou jusqu’à ce qu’il se défasse à la fourchette. Prendre soin d’arroser le jambon régulièrement en cours de cuisson.

Si vous désirez :

  • Prendre les tranches d'ananas et les piquer dans le jambon avec des cure-dents.

  • Mettre les cerises au centre des rondelles d’ananas et piquer avec des cure-dents également.

Ma façon à moi : Je ne mets pas les ananas sur le jambon pour faire cuire au four.

  • Quand le jambon est cuit, dans un poêlon, chauffer du beurre à feu moyen. Ajouter les tranches d'ananas et les faire dorer. Au moment de servir, garnir le jambon des tranches d'ananas et des cerises.

Sauce :

3/4 t (180 ml) d'ananas broyé en boîte, égoutté
1 t (250 ml) de jus d'ananas
3/4 t (180 ml) de cassonade
3 c. à tab (45 ml) de fécule de maïs
3 c. à tab (45 ml) d'eau froide

Préparation de la sauce :

  • Mélanger l'ananas, le jus d'ananas, la cassonade et le liquide de cuisson réservé.

  • Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau froide et verser dans la casserole.

Remarque :

  • Délicieux, tendre et se défait à la fourchette.

  • Je fais cette recette depuis mes 20 ans, c'est ma préférée.

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