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Oeufs de Pâques fourrées

 

Ingrédients :

  • 3 tasses de sucre

  • 1 tasse d'eau chaude

  • 1/4 c. à thé de crème de tartre

  • 1/4 tasse de beurre bien froid

  • 1/4 c. à thé de sel

  • 1 c. à thé de vanille

Intérieur :

  • 1/2 c. à thé de colorant végétal jaune

  • 1/2 c. à thé d'essence d'amande

Enrobage :

  • Une recette de chocolat à saucer ou prendre celle mentionnée plus bas.

Préparation

Première étape :

  • Mettre dans une casserole le sucre, l'eau et la crème de tartre. Faire cuire à feu moyen jusqu'à 238oF pour les petits oeufs et à 240oF pour les gros oeufs. Pendant la cuisson, nettoyer le tour interne de la casserole au moyen d'un bâtonnet recouvert d'un linge propre, afin d'enlever les cristaux de sucre qui s'y collent.

  • Lorsque cuit, verser sans délais dans un grand plat non beurré. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Deuxième étape :

  • Placer par dessus le beurre bien froid, couper en petit morceaux. Ajouter le sel et la vanille. Travailler de la même manière que pour un fondant (voir la recette). Si après 10 minutes, la crème n'est pas assez ferme, la laisser reposer de 15 à 20 minutes et recommencer à pétrir.

  • Envelopper dans du papier ciré cette pâte plus tendre et plus molle qu'un fondant. La mettre dans un bol, couvrir avec un linge, laisser reposer dans un endroit frais 12 heures.

Troisième étape :

  • Prendre 1/3 de cette crème au beurre et y ajouter le colorant jaune et l'essence d'amande, tout en pétrissant.

Quatrième étape : Pour préparer les oeufs 

  • Faire des petites boules avec le mélange jaune. Mettre sur une feuille de papier ciré, une portion de blanc, un tout petit peu plus grosse que la partie jaune.

  • Recouvrir avec une autre feuille de papier ciré, suffisamment grand pour envelopper le jaune et rouler.

  • Former un oeuf en pressant doucement dans le creux des mains.

  • Saupoudrer les mains d'un peu de fécule de maïs. Continuer ainsi jusqu'à complète utilisation de la crème jaune et de la crème blanche.

Cinquième étape :

  • Saucer au chocolat tel qu'indiqué dans la manière de saucer les chocolats.

Enrobage au chocolat

 

Ingrédients :

  • 1/2 lb de chocolat mi-sucré

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat lentement dans la partie supérieure d'un bain-marie, sur une eau chaude. Retirer du feu.

  • Avec les doigts ou des pinces de cuisine, plonger la partie inférieure d'un oeuf dans le chocolat, côté vers le haut. Si le chocolat épaissit, le faire réchauffer doucement et continuer l'enrobage.

  • Après avoir enrobé les oeufs d'un côté, plonger la partie supérieure dans le chocolat, laisser égoutter un instant et déposer sur du papier ciré, côté fraîchement enrobé vers le haut.

 

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