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Portion : 8 | Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min

 

Ingrédients :

180g d'amandes mondées

380g de sucre semoule

7 oeufs

2 dl de café fort

1 c. à café d'extrait de café

1 c. à soupe de cacao

1 c. à soupe de praline

150g de beurre

Préparation :

  • Broyer les amandes et 180g de sucre dans le mixeur.

  • Battre 6 blancs oeufs en neige avec une pincée de sel et mélanger le tout.

  • Beurrer et fariner le moule en coeur. Partager cette préparation en 3 afin d'obtenir 3 coeurs et faire cuire à 150°C pendant 30
    minutes.

  • Faire un sirop avec 200g de sucre et 2dl de café à feu doux.

  • Dans un bol, battre les 7 jaunes, puis verser le sirop, l'extrait de café, le beurre, le cacao et le praline.

  • Mettre au frais 20 minutes.

  • À l'aide d'une spatule, étaler la crème sur le premier coeur, recouvrez du second.

  • Étaler le second coeur et poser le 3ème coeur, puis étaler le reste de la crème. Déposer au frais.

  • Décorer avec du sucre glace.

Conseils :

  • Servir avec une flûte de champagne.

Portions : 8 personnes | Préparation : 1 heure | Cuisson : 45 mn

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Ingrédients :

4 oeufs

170 gr de sucre

140 gr de farine

15 gr de fécule

15 gr de cacao en poudre

50 gr de raisins secs

3/4 d'un verre de rhum

400 gr de crème fraîche

150 gr de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

140 Gr + 60 gr de chocolat noir

Sirop :

200 gr d'eau

100 gr de sucre

Préparation :

  • Laver les raisins secs, puis porter à ébullition l'eau et le sucre.
    Dans le sirop ainsi préparé ajoutez le rhum et les raisins.

  • Beurrer un moule en forme de coeur.

  • Monter la génoise au bain-marie : travailler les 4 oeufs entiers avec les 170 gr de sucre. Battre pendant 10 minutes. Continuer à fouetter encore 10 minutes hors du feu. Incorporer ensuite délicatement le mélange suivant : farine, fécule et cacao en soulevant la pâte.

  • Remplir le moule au 3/4. Faire cuire à four doux (190 °C) environ 45 minutes.

  • Faire fondre 140 gr de chocolat au bain-marie, maintenir tiède et non chaud.

  • Battre la crème en chantilly, incorporer le sucre glace et le sucre vanillé.

  • Couper la génoise sortie du four en 3 parties égales dans le sens de l'épaisseur.

  • Égoutter les raisins et mouiller les 3 disques de génoise à l'aide d'un pinceau trempé dans le sirop au rhum.

  • Ajouter au chocolat fondu une grosse cuillerée de crème chantilly. Fouetter vivement. Ajouter encore 150 gr de crème chantilly et mélanger pour obtenir une crème épaisse.

  • Garnir la première couche de génoise avec cette crème chantilly au chocolat.

  • Parsemer de la moitié des raisins secs gonflés.

  • Recouvrir avec la seconde couche de génoise, garnir de crème chantilly au chocolat (environ 200 gr), ajouter le reste des raisins.

  • Poser la 3e couche de génoise et napper le gâteau dessus et sur les côtés avec le reste de chantilly au chocolat.

  • Décorer avec des copeaux de chocolat.

 

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