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 Le
CURCUMA, qu'est-ce que c'est ?
Nous parlons du rhizome (tige
souterraine) d'une jolie plante vivace, proche cousine du gingembre, cultivée en
Asie, en Afrique et aux Antilles. Les anglo-saxons la nomme "Turmeric". Ce
Curcuma fleur rhizome, de couleur orange, est cuit, desséché puis épluché avant
d'être broyé en fine poudre. Il entre dans la composition de différents mélanges
d'épices comme curry, massala, colombo et ras-el-hanout. Il colore la moutarde,
le beurre, des confitures, des liqueurs, des fromages, des potages, des
charcuteries, des pâtes à crêpe, des gaufres et certaines sauces. Vous
l'identifierez sur les étiquettes sous le doux nom de E100.
En Asie,
il est utilisé également pour conserver la fraîcheur, la saveur et la valeur
Moine nutritive des aliments. Les moines bouddhistes s'en servent pour teindre
leur costume de couleur safran et les hindous pour se marquer le front.
C'est
aussi un très bon répulsif contre les insectes
En Inde,
on le désigne sous le nom de "safran des Indes" et on en consomme 1,5 à 2
grammes par jour dans des plats de riz, de pommes de terre, de lentilles, de
légumes. Il entre dans la composition de tous leurs curries et chutneys. Il faut
savoir, qu'à âge égal, les Indiens ont 8 fois moins de cancers du poumon que les
Occidentaux, 9 fois moins de cancers du côlon, 5 fois moins de cancers du sein
et 10 fois moins de cancers du rein et, cela, malgré une exposition à de
multiples cancérigènes présents dans l'environnement, sur une échelle
probablement pire qu'en Occident...
Dans
l'ile d'Okinawa, au Japon, les habitants consomment les feuilles de cette plante
et lui prêtent des vertus similaires à celles retrouvées dans le rhizome.
SES
PROPRIÉTÉS
En
médecine ayurvédique (médecine traditionnelle de l'Inde), de même que dans les
médecines traditionnelles de Chine, Japon, Thaïlande et d'Indonésie, le curcuma
est utilisé pour stimuler la digestion, notamment parce qu'il augmente la
sécrétion biliaire et pour ses propriétés anti-inflammatoires.
Pour ceux
qui s'intéressent à la médecine traditionnelle chinoise, le nom chinois du QI
curcuma veut dire "gingembre jaune". Il est classifié en saveur piquante et
amère et son énergie est rafraîchissante. Pour cette médecine la racine de
curcuma "stimule le sang" et fait "circuler le Qi" (énergie).
Il
contient des vitamines B6 et C et des minéraux comme le fer, le manganèse, le
potassium et des flavonoïdes.
Le
curcuma est actuellement l'objet de nombreuses recherches à travers le monde.
Ces études tendent à démontrer que son activité anti-inflammatoire est
comparable à celle de la cortisone et de l'aspirine. Il contient de nombreux
composés actifs aux propriétés antioxydantes, au premier rang desquels se trouve
un pigment jaune : la curcumine. Cette curcumine protège notre organisme contre
l'inflammation et les multiples dommages provoqués par le stress oxydatif.
L'inflammation est une réaction naturelle de défense de notre organisme contre
une menace ou une agression. Le problème commence quand cette inflammation
devient chronique car elle produit des radicaux libres en grande quantité.
Ceux-ci vont s'attaquer à nos propres cellules et entraînent un "stress
oxydatif". Il faut savoir que ce stress oxydatif est impliqué dans la plupart
des pathologies du vieillissement.
Son
champs d'application permet de révéler son utilité dans deux directions :
thérapeutique et préventive.
POUR
QUELS TROUBLES PEUT-ON UTILISER LE CURCUMA ?
 Les
douleurs et les réactions inflammatoires : douleur musculaire,
tendinite, névralgie, rhumatisme, sciatique, arthrite... Le curcuma serait
même plus efficace que l'hydrocortisone. Lorsque le curcuma est associé à
des acides gras essentiels (bonnes huiles), leurs actions
anti-inflammatoires se potentialisent.
Certains problèmes oculaires : cataracte chimiquement induite,
infections, inflammations et dégénérescences ophtalmiques. Le curcuma existe
en gouttes pour certains de ces usages. Parlez-en à votre thérapeute.
Les
troubles digestifs et la "crise de foie" : maux d'estomac, nausées,
perte d'appétit, sensations de surcharges, inflammations digestives,
dysfonctionnement biliaire dans laquelle il augmente la synthèse de la bile
ainsi que sa circulation (cholérétique et cholagogue). Par ce biais il
prévient la formation de calculs. Il protège également le foie contre un
grand nombre de produits toxiques (médicaments, polluants, aflatoxines,
alcool...). Il agit également sur le "syndrome du côlon irritable" en
favorisant également une bonne rééducation du transit intestinal et une
atténuation des douleurs
Les
ulcères gastroduodénaux : des études indiquent que le curcuma a des
effets protecteurs sur la muqueuse gastrique et qu'il peut détruire ou
inhiber la bactérie Helicobacter Pylori, qui est responsable de la plupart
des ulcères gastriques et duodénaux.
Les
problèmes cardiovasculaires : le curcuma peut abaisser le taux de
mauvais cholestérol et augmente la fluidité du sang en ralentissant
l'agrégation plaquettaire. Il protège donc le système cardiovasculaire
diminuant ainsi les risques de phlébite et surtout d'athérosclérose
(encrassement des artères). Il aurait même un rôle protecteur contre
l'insuffisance cardiaque.
Les
maladies dégénératives du cerveau : la curcumine est le plus puissant
inducteur de certaines protéines qui sont impliquées dans la défense des
neurones, elle empêche la diminution de la fonction cognitive et présente à
ce titre une voie thérapeutique innovante contre la maladie d'Alzheimer.
Les
plaies et les maladies de peau : mycose, irritations cutanées, plaies,
ulcères... Dans ce cas, il devra être appliqué sur la peau sous la forme
d'huile infusée, d'emplâtre, de teinture... Le curcuma pourrait également se
révéler utile dans le traitement des lésions cutanées cancéreuses et des
brûlures causées par les rayonnements et la radiothérapie.
Les
baisses de l'immunité : Il augmenterait le nombre de globules blancs,
d'anticorps et de plaquettes dans le sang. Des travaux de recherche sont
actuellement menés sur le virus du VIH (sida).
Les
infections bactériennes et parasitaires : vous pouvez saupoudrez un peu
de curcuma sur les petites plaies ou égratignures après les avoir bien
nettoyées. Il combat également les parasites intestinaux et est utilisé de
façon traditionnelle contre la dysenterie.
Les
pollutions environnementales : il protégerait nos cellules des divers
polluants environnementaux les agressant. Très intéressant dans la
prévention du cancer. Il protègerait également des ondes électromagnétiques.
La
cancérogénèse : le stress oxydatif est clairement impliqué à tous les
stades de cette maladie. Dans ce domaine la recherche est très active car
les chercheurs pensent que les effets antioxydants et anti-inflammatoire de
la curcumine pourraient être des atouts importants dans la prévention et le
traitement du cancer.
À
SUIVRE :
D'autres études
en cours (à confirmer) seraient en faveur d'une action efficace du curcuma
contre des pathologies telles que le diabète de type 2 puisque le curcuma ferait
baisser la glycémie.
EN
PRATIQUE
Des cures régulières de curcuma dans l'alimentation pour son côté préventif ou
en complément alimentaire comme adjuvant des thérapies pour les vrais
pathologies, encadré par une vie saine, tant sur le plan de l'activité physique
que de l'alimentation équilibrée, ne peuvent être que de sages attitudes pour
conserver notre bien le plus précieux : la santé.
Sa saveur est poivrée, piquante et plutôt amère et il apporte aux mets une
teinte jaune d'or. Le consommer dans le curry ne suffit pas car celui-ci en
contient des quantités très variables.
Attention comme beaucoup d'épices, la poudre curcuma est de plus en plus
irradiée en vue d'augmenter sa durée de conservation et limiter les infestations
d'insectes ou de maladies durant l'entreposage. Choisissez-la certifiée
biologique, dans des contenants en verre et stocker-le à l'abri de l'air et
de la lumière pour lui conserver au maximum ses propriétés.
Il est préférable d'acheter le rhizome entier, il sera d'ailleurs bien plus
savoureux. Vous le trouverez dans les magasins orientaux ou dans quelques
boutiques bio. Dans ce cas conservez-le, emballé, dans un endroit frais et à
l'abri de la lumière, 3 semaines maximum. Épluchez-le et râpez-le au dernier
moment.
COMMENT CONSOMMER LE CURCUMA ?
Plusieurs façons simples de le consommer : soupes, riz, plats en sauce, poisson,
vinaigrette, mayonnaise... Vous pouvez aussi en ajouter dans vos gâteaux,
biscuits, pâte à tarte ou même dans une salade de fruits, où il sera ajouté en
début de préparation et en toute petite quantité, ou dans les flocons de
céréales du petit déjeuner en début de cuisson.
L'huile
essentielle de curcuma est aussi un puissant anti-inflammatoire. Elle est
préconisée pour le système digestif, les inflammations intestinales, les
douleurs, les ballonnements. Elle active la fonction hépatique sans violence car
elle aide à l'évacuation de la bile. Attention, l'usage de cette huile
essentielle doit se faire avec précaution : prenez conseil d'un thérapeute.
À
titre préventif dans votre alimentation, cette curcumine doit être associée
à de la pipérine (poivre noir) à raison de 1 % et à une huile végétale de
qualité pour pouvoir passer la barrière intestinale. Le poivre multiplie par
2000 l'absorption du curcuma par l'organisme. D'autres substances comme la
broméline de l'ananas ou le gingembre favorise son assimilation. La sagesse
indienne a largement devancé la science dans la découverte des synergies
naturelles entre les aliments puisque les indiens mélangent traditionnellement
ces ingrédients dans leurs plats.
Les doses
recommandées en prévention sont de 300 à 600 mg de curcumine par jour, soit
1 à 2 cuillères à soupe de curcuma.
Si vous
avez des problèmes de santé le curcuma devra être pris sous forme de gélules
pour obtenir des concentrations plus fortes en curcumine. Parlez-en à votre
thérapeute car il existe certaines contre-indications avec des médicaments.
Plusieurs fabricants de compléments alimentaires commercialisent des produits à
base de curcuma seul ou associé à d'autres éléments. Il faut absolument vous
renseigner sur la traçabilité, le pays d'origine, la certification biologique ou
l'origine sauvage et sur le mode d'extraction garantissant l'absence
d'utilisation de solvants tels qu'acétone ou autres parfois utilisés dans les
extraits de curcuma premier prix.
Un exemple de bon produit, le dolupérine du laboratoire HOLISTICA : ce sont des
petites gélules associant des extraits de curcuma, de poivre (pipérine) et de
gingembre (gingérol).
Attention,
la prise de fortes doses de curcuma est déconseillé pendant la grossesse
ainsi qu'avec des anticoagulants (risque d'hémorragies), dans les cas
d'ulcères gastro-duodénaux, et de calculs biliaires. Dans ces cas
particuliers ne pas dépasser 1 cuillère à soupe par jour (300 mg de
curcumine).
Voici
deux recettes tirées du livre "Cuisiner avec les aliments contre le cancer" des
docteurs Richard Béliveau et Denis Gingras.
CRÈME DE
CHOU-FLEUR AU CURCUMA
Pour 4
personnes :
1 cuillère
à soupe d'huile végétale
1 oignon haché
200g de céleri-rave émincé
1 cuillère soupe de curcuma
2 cuillères à soupe de farine
750 ml de bouillon de poulet ou de légumes
600 g de bouquets de chou-fleur
Sel, poivre
-
Dans une
casserole, faire revenir doucement les oignons et le céleri dans l'huile.
Ajouter le curcuma et cuire 1 minute.
-
Ajouter la
farine et remuer. Verser lentement le bouillon, ajouter les choux-fleurs et
porter à ébullition.
-
Saler et
poivrer. Laisser mijoter 25 minutes.
-
Réduire en
crème à l'aide du mixer et servir.
RIZ
PILAF AUX PETITS POIS ET AUX AMANDES
Pour 4 personnes :
200 g de
riz basmati
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon émincé
15 graines de cardamome (l'intérieur de 2 ou 3 gousses)
1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
3 clous de girofle entiers
3/4 de cuillère à café de cumin
2 bâtons de cannelle
3/4 de cuillère à café de curcuma
500 ml de bouillon de poulet chaud
50 g de raisins de Smyrne (raisins secs dorés)
50 g de petits pois surgelés
2 cuillères à soupe d'amandes effilées, grillées
-
Lavez le
riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire et bien égoutter.
-
Chauffer
l'huile d'olive dans une grande casserole. Y cuire les oignons et les épices
environ une minute. Ajouter le riz et remuer pour bien enduire les grains de
matière grasse.
-
Versez le
bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir 15 minutes
à couvert.
-
Retirer du
feu. Ajouter les raisins secs, les petits pois congelés et les amandes.
Laisser reposer 15 minutes, à couvert, avant de servir.
Sources :
- Le Curcuma,
vertus et bienfaits. Yves Réquéna et Véronique Lemaire. Trédaniel Pratique.
- Les épices.
Marie-Françoise Valéry. Éditions du Chêne.
- Anticancer.
David Servan-Schreiber. Robert Laffont.
- Le guide
familial des aliments soigneurs. Dr Jean-Paul Curtay, Dr Rose Razafimbelo. Albin
Michel.
- 101 aliments
qui peuvent vous sauver la vie ! David Grotto. Ada.
- n°98 février
2010 du magasine Pratiques de Santé. Article de Marion Kaplan.
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Agir Santé
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