Petite graine minuscule et dorée que certains gens croient uniquement bonne pour les oiseaux. Les autres savent que c'est un aliment précieux, source de magnésium, calcium, silice, phosphore, fer et fluor, pauvre en hydrate de carbone mais riches en protéines et en acides aminés essentiels.

Céréale intéressante pour toute personne voulant perdre du poids en mangeant plein son ventre.

- Le millet est une céréale à haute valeur nutritionnelle, car elle est riche en corps gras et en protéines. Cette céréale contrairement aux autres, est pauvre en hydrates de carbone, elle est donc spécialement recommandée pour les hypoglycémiques et les diabétiques.

- Le millet est aussi une grande source de vitamines B1, B2, A et C. Il est riche en magnésium, fer, protéines, silice, phosphore, fluor, calcium et potassium.

- Les nutriments sont répartis dans tout le grain (alors que dans la plupart des céréales, ils sont concentrés dans les couches externes). C'est pourquoi le millet est supérieure au blé, au riz et au maïs car il est plus protéiné et plus digeste; il est utile pour nourrir le pancréas qui est souvent malmené par notre alimentation sucrée.

- Grâce à sa haute teneur en phosphore et en magnésium, c'est un aliment de choix pour le système nerveux; il contient aussi de la lécithine et la vitamine B17.

- Comme c'est une céréale très bonne qui permet la conservation de la vitamine B dans le corps, le millet contribue ainsi à la santé de la peau, rends les ongles moins cassants, empêche la chute des cheveux, favorise une denture saine (l’émail dentaire), et tout le système nerveux, en résumé, le millet fait merveille.

- Il faut également savoir que contrairement à la plupart des céréales, le millet n'acidifie pas l'organisme.

- Moins calorique que les autres céréales, cette céréale est intéressante pour toute personne voulant perdre du poids tout en mangeant plein son ventre.

Comment utiliser le millet ?

- On peut avec le millet, faire les mêmes préparations qu’avec le riz. On l'utilise notamment dans des soupes, des potages, des croquettes, des bouillies ou des farces.

- Le millet peut servir à épaissir vos soupes et leur donner une consistance crémeuse; une poignée de millet et voilà ! On peut aussi farcir des feuilles de chou, des piments rouges ou verts, des courgettes, aubergines, tomates.

Cuisson du millet :

- Il faut d'abord laver le millet, le passer sous l'eau froide dans une passoire, puis on le fait cuire dans une casserole avec 2,5 fois son volume d'eau pendant environ 20 minutes.

- On peut aussi le griller légèrement, à sec dans une poêle, avant de le cuire.

Moi je fais ainsi :

3 tasses d'eau
1 1/4 tasse de millet rincé (parfois grillé auparavant)

Cuisson : 20 à 30 minutes. En fait après 15 à 20 minutes, je ferme le feu et laisse finir la cuisson ainsi, avec le couvercle bien sûr. La cuisson se termine à la vapeur.

Conseil : Je fait toujours une plus grosse quantité de céréales que je mets au congélateur, ainsi si je suis pressé, soit je mets congelé dans une soupe, ou je fais dégeler quelques minutes au micro onde (option dégel) ensuite il continue vite à dégeler sur le comptoir.

Quelques recettes :