Depuis plus de 2000 ans, les Chinois et les Japonais utilisent la fève de soya (légumineuse) qui est une source de protéines importante tout comme les oeufs, le fromage et la viande.

Le tofu à l'apparence d'un bloc solide mais d'une consistance caoutchouteuse. Extrait de la fève de soya, les avantages de sa consommation sont nombreux. Il est faible en gras saturés et en calories, de plus il ne possède aucune trace de cholestérol. Puis à la cuisson, il n'y a aucune perte : 1 kg de tofu avant cuisson = 1 kg de tofu après cuisson.

Que se soit par goût personnel, pour une question de santé ou encore de budget, le tofu est l'une des sources de protéines les plus avantageuses que l'on puisse acheter.

Conservation du tofu :

- scellé sous vide dans une enveloppe de plastique : 1 mois au réfrigérateur.
- un fois ouvert, on le garde dans l'eau (changée à tous les 2 jours) de 10 à 14 jours.

Le tofu se congèle facilement sans eau dans un sac de plastique. Mais une fois décongelé, la couleur de blanc passe à beige (ou jaune) et sa texture est plus granuleuse. Il est préférable alors de l'utiliser dans des plats où l'apparence est moins importantes : sauce à spaghetti, gâteau, etc.

Utilisation du tofu :

Égoutter de 5 à 10 minutes sur une serviette pliée pour bien l'assécher. Ceci permet de conserver sa forme à la cuisson.

Le tofu se marie bien aisément avec des ingrédients de saveur sucrée, salée, aigre ou âcre. Il existe mille et une façons de l'apprêter : en salade, en purée pour sandwich, dans les soupes, pour les croquettes, mets en casseroles, vol-au-vent et bien sûr les desserts.

Valeur nutritive du tofu :

Pour vous mettre en appétitif, jetez donc un coup d'oeil sur les recettes suivantes. Elles ont été conçues et préparées par Alain Simard - Maître-en-tofu et Louise Marquis - Technicienne en diététique.

Salade de tofu

Ingrédients :

450g (1 lb) de tofu
1 oignon haché fin
1 concombre en rondelles
250ml (1 tasse) de céleri coupés fins
2 carottes râpées
1 poivron vert en lanières
1 poivron rouge en lanières
Feuilles de laitue
60 ml (1/4 tasse) de petites betteraves
125ml (1/2 tasse) de chou rouge râpé fin
60 ml (1/4 tasse) persil haché fin
10ml (2 c. à thé) de moutarde
1 citron pressé
30ml (2 c. à tb) d'huile d'olive
1ml (1/4 c. à thé) de curcuma
2ml (1/2 c. à thé) de paprika
1 pincée de basilic
1 ou deux gousse d'ail
Sel et poivre au goût
125ml (1/2 tasse) de riz

Préparation :

• Mélanger tous les ingrédients.

• Donne 5 portions.

Plat de légumes au tofu

Ingrédients :

450g (1 lb) de tofu en cubes
5 tomates en quartiers
2 poivrons verts en lanières
1 poivron rouge en lanières
5 carottes en rondelles cuites
1 aubergine en tranches cuite
2 oignons hachés
Brocoli
Champignons
Ail
2ml (1/2 c. à thé) d'origan
1ml (1/4 c. à thé) de basilic
45ml (3 c. à tb) d'huile d'olive
1/2 citron pressé ou lime
30 ml (2 c. à tb) de sauce soya (ou Tamari ou Brag)
Poivre au goût

Préparation :

• Mélanger tous les ingrédients.

• Cuire à feu doux environ 20 minutes.

• Servir avec du pain ou des biscottes.

• Donne 5 portions.

Pizza au tofu

Ingrédients :

Pâte à pizza cuite ou pain pita
Sauce à pizza ou sauce aux tomates
Tofu en morceaux
Champignons coupés
Poivrons verts en lanières
Épices au goût
Fromage cheddar ou Mozzarella râpé

Pain aux bananes

Ingrédients :

1 à 2 bananes écrasées
125ml (1/2 tasse) de tofu brisé
125ml (1/2 tasse) d'huile
125ml (1/2 tasse) de miel
60 ml (1/4 tasse de germe de blé
1 à 3 c. à tb de lait
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
375ml (1 1/2 tasse) de noix de coco râpé
375ml (1 1/2 tasse) de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda à pâte

Préparation :

• Mélanger les 9 premiers ingrédients.

• Ajouter la farine, la poudre à pâte et le soda à pâte et bien brasser.

• Mettre au four dans un moule graissé et enfariné.

• Cuire au four à 325°F environ 1 heure.

Et je rajoute mon incontournable pâté chinois au tofu miam miam. Les sceptiques sont confondus quand ils y goûtent !

Pâté chinois au tofu

Les sceptiques seront confondus

Ingrédients :

5 à 6 pommes de terre avec pelure
2 tasses de maïs congelés
1 boite de maïs en crème
2 tasses de pois congelés (ou brocoli, ou panais) facultatif
1 bloc de tofu émietté
4 c. à soupe de levure alimentaire
Une poignée de graines de tournesol moulu
1 oignon émincé
3 gousses d’ail avec échalotes au goût
1 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de cannelle
Gingembre frais râpé au goût
2 à 3 c. à soupe de tamari
1 c. à soupe de pâte de tomate
Fromage râpé (Cheddar fort ou Mozarella)

Préparation :

• Dans une poêle à frire, mettre 3 c. à soupe d’huile et faire revenir les oignons et l’ail. (On peut aussi ajouter des champignons).

• Ajouter du tofu écrasé et brasser.

• Ajouter le tamari, la levure alimentaire, les graines de tournesol moulu, la pâte de tomate et les épices.

• Mettre dans un plat, ajouter les légumes et les pommes de terre pilées.

• Saupoudrer les pommes de terre de paprika.

• Juste avant de servir, faire gratiner avec le fromage environ 10 minutes.

Variante : Avec cette recette, on peut faire une tourtière

Alain Simard - Maître-en-tofu et Louise Marquis - Technicienne en diététique