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MAÏS
-
Semoule
de
maïs
Utilisation
Dans
les
pains,
la
polenta,
les
muffins,
les
dumplings,
les
farces
et
les
tortillas
et
comme
céréale.
Méthode
de
cuisson
Ajouter1
tasse
(250ml)
de
semoule
de
maïs
à 4
tasse
(1
L)
d’eau
bouillante
et
mélanger.
Couvrir
et
faire
cuire
à
feu
doux
de
25 à
30
minutes.
Autres
utilisations
:
selon
les
recettes.
  
BLÉ
–
Bulghur
ou
Boulghour
Utilisation
Dans
les
soupes,
les
pilafs,
les
farces,
le
taboulé,
les
salades
et
comme
céréale.
Aussi
servi
comme
le
riz.
Méthode
de
cuisson
Ajouter1
(250ml)
de
boulghour
à 2
tasses
(500
ml)
d’eau
bouillante
et
mélanger.
Couvrir
et
cuire
à
feu
doux
de
25 à
35
minutes.
Pour
les
salades
:
couvrir
le
boulghour
d’eau
bouillante
et
laisser
tremper
pendant
1
heure.
Bien
égoutter.
COUSCOUS
Utilisation
Dans
les
ragoûts.
Servi
aussi
comme
le
riz,
avec
des
viandes
et
de
la
volaille.
Méthode
de
cuisson
Utiliser
la
quantité
de
liquide
indiquée
sur
l’emballage
ou
ajouter
1
tasse
(250ml)
de
couscous
à 1
1/2
tasse
(375ml)
d’eau
bouillante.
Couvrir,
retirer
du
feu
et
laisser
reposer
pendant
5
minutes.
Séparer
les
grains
à
l’aide
d’une
fourchette.
GERME
DE
BLÉ
Utilisation
Dans
les
muffins,
les
pains,
les
crêpes
et
comme
céréale.
Aussi
utilisé
comme
chapelure.
Méthode
de
cuisson
Suivre
les
indications
données
sur
l’emballage
ou
dans
la
recette.
BLÉ
CONCASSÉ
Utilisation
Dans
les
céréales,
les
poudings,
les
pains
et
les
salades.
Servi
aussi
comme
le
riz.
Méthode
de
cuisson
Comme
céréales
:
ajouter
1
tasse
(250ml)
de
blé
concassé
à 2
tasses
(500ml)
d’eau
bouillante
et
mélanger.
Couvrir
et
cuire
à
feu
doux
de
30 à
40
minutes.
BLÉ
ÉPEAUTRE
Utilisation
Dans
les
pilafs,
les
salades
et
le
müesli.
Méthode
de
cuisson
Ajouter
1
tasse
(250ml)
de
blé
épeautre
à 2
tasses
(500ml)
d’eau
bouillante
et
mélanger.
Couvrir
et
cuire
à
feu
doux
de 1
à 1
1/2
heure.
SARRAZIN
–
Kacha
ou
Kasha
Utilisation
Dans
les
pilafs,
les
farces
et
les
pains
et
les
muffins.
Méthode
de
cuisson
Ajouter
1
tasse
(250ml)
de
kacha
à 2
tasses
(500ml)
d’eau
bouillante
et
mélanger.
Couvrir
et
cuire
à
feu
doux
de
10 à
15
minutes.
AVOINE
–
SON
D’AVOINE
Utilisation
Dans
les
muffins
et
les
biscuits
et
également
comme
céréale.
Méthode
de
préparation
Comme
céréales
:
Suivre
les
indications
données
sur
l’emballage
ou
ajouter
1
tasse
(250ml)
de
son
d’avoine
à 3
tasses
(750ml)
d’eau
bouillante.
Cuire
pendant
2
minutes
et
retirer
du
feu.
Couvrir
et
laisser
reposer
de 2
à 4
minutes.
AVOINE
–
FLOCONS
D’AVOINE
Utilisation
Dans
les
granola,
les
müeslis,
les
muffins,
les
gâteaux,
les
biscuits
et
les
pains
et
comme
céréale.
Méthode
de
préparation
Comme
céréale
:
ajouter
1
1/3
tasse
(350ml)
de
flocons
d’avoine
(ne
pas
utiliser
les
flocons
à
cuisson
instantanée)
à 2
tasses
(500ml)
d’eau
bouillonnante
et
mélanger.
Suivre
le
temps
de
cuisson
indiqué
sur
l’emballage.
RIZ
BLANC
Utilisation
Dans
les
desserts,
les
pilafs,
les
farces,
les
salades,
les
soupes,
les
caris
et
les
casseroles.
Accompagne
aussi
les
viandes,
les
poissons
et
les
volailles.
Méthode
de
préparation
Ajouter
1
tasse
(250ml)
de
riz
blanc
à 2
tasses
(500ml)
d’eau
bouillante.
Couvrir
et
cuire
à
feu
doux
15 à
20
minutes.
RIZ
BRUN
COMPLET
Utilisation
Dans
les
pilafs,
les
farces,
les
salades,
les
soupes
et
les
casseroles.
Accompagne
aussi
les
viandes,
les
poissons
et
les
volailles.
Méthode
de
préparation
Rincer
1
tasse
(250ml)
de
riz
brun
et
ajouter
à 2
tasses
(500ml)
d’eau
bouillante.
Couvrir
et
cuire
à
feu
doux
de
45 à
60
minutes.
RIZ
BASMATI
Utilisation
Dans
les
casseroles.
Accompagne
aussi
les
viandes,
les
poissons
et
les
volailles.
Méthode
de
préparation
Rincer
1
tasse
(250ml)
de
riz
basmati
et
ajouter
à 1
1/2
tasse
(375ml)
d’eau
bouillante.
Couvrir
et
cuire
à
feu
doux
de
15 à
20
minutes.
RIZ
ARBORIO
(variété
italienne)
Utilisation
:
Dans
le
risotto
et
les
poudings.
Méthode
de
préparation
Ajouter
1
tasse
(250ml)
de
riz
arborio
à 2
tasses
(500ml)
d’eau
bouillante.
Couvrir
et
cuire
à
feu
doux
de
18 à
20
minutes.
RIZ
ROUGE
Utilisation
Dans
les
desserts,
les
gâteaux
de
riz,
les
salades
et
les
caris.
Méthode
de
préparation
Rincer
1
tasse
(250ml)
de
riz
rouge
et
ajouter
à 1
3/4
tasse
(430ml)
d’eau
bouillante.
Couvrir
et
cuire
à
feu
doux
18 à
20
minutes.
RIZ
NOIR
Utilisation
Dans
les
poudings
et
les
mets
orientaux.
Méthode
de
préparation
Rincer
1
tasse
(250ml)
de
riz
noir
et
ajouter
à 1
3/4
tasse
(430ml)
d’eau
bouillante.
Couvrir
et
cuire
à
feu
doux
de
35 à
40
minutes.
RIZ
WEHAMI
Utilisation
Dans
les
pilafs.
Accompagne
aussi
les
viandes,
les
poissons
et
les
volailles.
Méthode
de
préparation
Suivre
les
indications
données
sur
l’emballage
ou
rincer
1
tasse
(250ml)
de
riz
wehani
et
ajouter
à 2
tasses
(500ml)
d’eau
bouillante.
Couvrir
et
cuire
à
feu
doux
pendant
30
minutes.
RIZ
SAUVAGE
(plante
aquatique
comptée
comme
une
céréale)
Utilisation
Dans
les
caris,
les
pilafs,
les
farces
et
les
salades.
Souvent
mélangé
à
d’autres
riz.
Méthode
de
préparation
Rincer
1
tasse
(250ml)
de
riz
sauvage
et
ajouter
à 3
tasses
(750ml)
d’eau
bouillante.
Couvrir
et
cuire
à
feu
doux
de
45 à
60
minutes.
ORGE
perlé
Utilisation
Dans
les
soupes,
les
pilafs,
les
farces
et
les
ragoûts
et
comme
céréale
chaude.
Méthode
de
préparation
Ajouter
1
tasse
(250ml)
d’orge
perlé
à 2
tasses
(500
ml)
d’eau
bouillante.
Couvrir
et
cuire
à
feu
doux
de
45
minutes.
QUINOA
Utilisation
Dans
les
pilafs,
les
soupes,
les
farces,
les
salades
et
les
desserts
et
comme
céréale.
Méthode
de
préparation
Rincer
1
tasse
(250ml)
de
quinoa
et
ajouter
à 2
tasses
(500ml)
d’eau
bouillante.
Couvrir
et
cuire
à
feu
doux
de
30 à
40
minutes.
MILLET
Utilisation
Dans
les
pains,
les
pilafs,
les
soupes,
les
farces
et
les
poudings.
Méthode
de
préparation
Ajouter
1
tasse
(250ml)
de
millet
à 2
tasses
(500ml)
d’eau
bouillante.
Couvrir
et
cuire
à
feu
doux
de
30 à
40
minutes.
Source : Je ne sais plus si c'est la revue
Châtelaine ou Coup de pouce. |
