Les vitamines sont des substances organiques relativement simples présentes dans les aliments, et qui ont une action physiologique indispensable au bon fonctionnement de l'organisme humain, mais que celui-ci, n'étant pas capable de synthétiser en quantité suffisante, doit puiser dans l'alimentation. Ces substances agissent comme des catalyseurs et permettent d'accélérer des processus chimiques et physiologiques de l'organisme.

À l'instar des idées, une partie seulement des vitamines est thermosensible et instable comme la vitamine C, d'autres sont beaucoup plus stables comme les vitamines B.

C'est Casimir Funk qui en 1911 donna l'appellation "vitamine" à cette substance qui se classe tout d'abord en deux catégories : Hydrosolubles (solubles dans l'eau), et liposolubles (solubles dans les graisses).

Les vitamines liposolubles : Soluble dans les graisses.

Elles sont quatre : les vitamines A (et le bétacarotène qui en est un précurseur) D, E, et K

Les vitamines hydrosolubles : Soluble dans l'eau.

Les vitamines du groupe B et la vitamine C ont depuis longtemps démontré leur utilité comme complément s naturels de la performance, de la beauté (surtout les vitamines B), de la lutte contre le tabagisme ou contre les infections (vitamine C). Elles sont très fragiles et ne supportent pas l'eau, ni une chaleur excessive : préférez les cuissons juste saisies, l'autocuiseur ou le micro-onde. Elles diminuent en concentration progressivement avec le temps de conservation, c'est pourquoi les aliments surgelés ou en conserve sont souvent plus riches que ceux achetés sur le marché cinq ou sept jours avant consommation.

Les Hypervitaminoses ou SURDOSAGE de vitamines :

concernent seulement les vitamines liposolubles qui ont tendance à s'accumuler dans les graisses.

VITAMINE A (OU RETINOL)

      Est essentielle à l'organisme, joue un rôle dans la croissance, la vision, la qualité de la peau et la prévention contre le vieillissement, souvent en association avec la vitamine C. Les besoins sont généralement couverts par une alimentation équilibrée et il faut se méfier des SURDOSAGE, car un surdosage pourrait être toxique. Dans les pays développés, (USA en particulier), sa surconsommation engendre une hypertension intracrânienne (maux de tête intenses), des douleurs osseuses, une peau sèche, irritée, et une chute des cheveux.

      Sa carence est exceptionnelle dans les pays développés. Dans les pays sous-développés, elle est responsable de cécité définitive, ce qui en fait la première cause de cécité dans le monde. En outre, elle engendre des problèmes de sécheresse cutanée et des ulcérations de la cornée.

SOURCE :

      Cette vitamine est présente dans tous les fruits et légumes. Elle est aussi présente en grande quantité dans le foie. Les produits laitiers non allégés, le jaune d'oeuf, les poissons gras sont riches en vitamines A.

      On la retrouve généralement sous forme de Provitamine A ou Carotène, dans la plupart des plantes et légumes à feuilles jaunes foncées et verts foncées et de nombreux fruits :

• Carottes

• Piment rouge

• Paprika

• Ail

• Oignons

• Tomates

• Laitue

• Pommes de terres

• Feuilles d'épinard, de pêcher, de mûrier, de marronnier

• Bananes

• Navets

• Nectarine

• Ananas

• Pastèque

• Céréales

• Groseilles

• Framboises

• Mûres

• Papaye

• Abricots

• Citrons

• Oranges

• Cynorrhodon ou églantier

• Fruits oléagineux

• Jaune d'oeuf

• Foie

• Huiles végétales

• Également abondante dans le germe de blé

      Les 4 principales sources de provitamine A (caroténoïdes) bêta-carotène :

• Huile de palme rouge

• Piment rouge

• Paprika

• Pomme de terre douce

      Principales sources de vitamine A (rétinol) :

• Margarine

FONCTIONS : Elle a comme principales fonctions :

• L'intégrité de la peau, favorisant le développement des tissus et en particulier des tissus épithéliaux (Cornée de l'œil, intestin, voies respiratoires).

• Entretien de la muqueuse, du métabolisme des hormones et des lipides (polysaccharides).

• De plus, elle joue un rôle dans la croissance normale des os et des dents, en particulier dans la croissance des enfants.

• De plus la provitamine A ou bêta carotène est un des meilleurs anti-oxydants, surtout pour ses effets protecteurs contre le cancer et l'athérosclérose.

CARENCES :

• Héméralopie (difficultés visuelles au crépuscule) ou cécité nocturne, puis altération de la rétine et dégénération du nerf optique.

• Xérophtalmie : altération des tissus épithéliaux : peau et cheveux secs, épaississement et opacification de la cornée et arrêt des sécrétions lacrymales.

• Appauvrissement des cellules épithéliales de l'intestin qui ne sécrète plus de mucus, destruction des villosités intestinales.

• Kératinisation des muqueuses du nez de la gorge et des bronches.

• Expose à la formation de calculs rénaux.

• Arrêt de la croissance et diminution de la solidité des os.

• Amaigrissement par dénutrition

• État de fatigue

• Baisse de la résistance aux infections respiratoires (grippe), digestives et urogénitale.

• Troubles des règles : durcissement douloureux des seins.

• Douleurs abdominales

• Migraines

• Nervosisme

• Anxiété

• Anomalies du développement de l'embryon (infertilité, croissance embryonnaire anormale, avortement spontané).

L'hypovitaminose peut dépendre de dérèglements comme :

• L'augmentation de l'élimination des vitamines avec les urines, la transpiration, etc.

• L'augmentation des besoins en vitamines due à un régime alimentaire, à un travail excessif, à une altération hormonale, à la grossesse, à l'allaitement, etc.

• La destruction des vitamines par des bactéries présentes dans l'appareil gastro-entérique.

• Une absorption intestinale altérée.

SURDOSAGE :

• Intoxication grave à partir de dix fois la dose thérapeutique par jour pendant des mois. La principale contre-indication de la vitamine A à fortes doses est lors de la grossesse. Peut provoquer une hypovitaminose C.

• Les symptômes d'une hypervitaminose A dans les 4 à 8 heures suivant l'ingestion sont :

• hypertension intracrânienne

• céphalées

• vertiges

• anorexie

• vision floue

• nausées, vomissements, diarrhées

• somnolence

• irritabilité

• asthénie

• troubles cutanés (peau sèche, prurit, desquamation)

• chute de cheveux

• ongles striés

• arrêt de croissance chez l'enfant

• douleurs aux os et aux articulations

• hypertrophie du foie et de la rate et chez les fumeurs, pourrait accroître les risque de cancer du poumon.

BETA CAROTÈNE

      Longtemps considéré comme un simple précurseur de la vitamine A, le Beta carotène a vu son importance s'individualiser progressivement grâce à ses propriétés antioxydantes. Les caroténoïdes dont fait partie le Betacarotène sont ces pigments jaunes ou orangés qui donne leurs couleurs aux fruits et légumes comme les carottes et les abricots.

      La confusion entre le Bêta et la vitamine A, est due aux fait que le Bêta a le pouvoir de se transformer dans l'organisme en vitamine A. Ces effets sont semblable à la vitamine A.

SOURCE :

      Le Beta carotène se trouve essentiellement dans les légumes et les fruits à prédominance jaune, orange, rouge ou verte comme :

• Patate douce

• Spiruline

• Abricots sec

• Chicorée sauvage crue

• Carotte crue

• Épinards cuits

• Cantaloupe

• Pissenlit

• Persil

• Brocoli

• Mangue, papaye

• Tomate

FONCTION :

• Réduit les risques de cancer de la prostate, des poumons, de la gorge, du larynx, des seins, de la vessie, de l'osophage et de l'estomac.

• Effets bénéfiques sur la vision, affections des yeux.

• Effets bénéfiques sur le système immunitaire, réduit les risques d'infections.

• Cicatrisations des plaies.

• Protection la peau des agressions extérieures (soleil).

• Protège les cellules cérébrales contre les dommages liés à l'âge.

• Diminue les risques d'infarctus et d'accidents vasculaires cérébraux.

• Favorise la croissance harmonieuse des tissus épithéliaux (relié à la peau)

CARENCES :

• Infections fréquentes

• Mauvaise vue

• Problèmes de peau, couleur, cicatrisation.

SURDOSAGE :

      Il ne faudrait pas confondre le Betacarotène avec la vitamine A. Le Bêtacarotène a l'avantage de ne pas présenter de risque de surdosage, car il est éliminé naturellement. Or il est un des principaux précurseurs de la vitamine A. C'est en plus un agent antioxydant à part entière, particulièrement intéressant dans la régénération des cellules soumises aux diverses agressions de la vie quotidienne (tabac, pollution, alcool...).

VITAMINE B1 (OU THIAMINE)

      La vitamine B1 est absorbée dans l'organisme au niveau du duodénum (intestin grêle).

SOURCE :

      Les viandes maigres :

• Foie

• Poisson

• Oeufs

      Toutes les protéines, en contiennent aussi.

      On la retrouve aussi dans le pain traditionnel fait avec des farines extraites au taux convenable. Elle est très présente dans le germe et dans l'enveloppe des grains (de blé, de riz...) et d'autres végétaux, soit :

• Riz

• Noix

• Légumineuses

• Arachides

• La plupart des légumes et fruits

• Les levures...

      Les 4 principales sources :

• Levure de bière

• Germe de blé

• Noisettes

• Riz non poli

      On la retrouve tout aussi dans :

• pain complet

• pommes de terre

• levure de boulanger

FONCTION :

• Joue le rôle de catalyseur biologique des réactions fournissant l'énergie à l'organisme en intervenant dans le métabolisme des glucides. Elle synthétise les graisses et le métabolisme des carbohydrates et des protéines. C'est une vitamine que l'on nomme hydrosoluble et elle joue un rôle important dans l'ensemble de l'équilibre nerveux.

• Ayant comme propriété de stimuler l'appétit, elle a aussi le pouvoir de provoquer des mouvements intestinaux. Elle favorise aussi l'absorption de l'oxygène par les cellules et l'assimilation des sucres.

• Nécessaire à l'oxydations de l'alcool qui est très difficiles au corps à éliminer.

CARENCES :

      Il a été reconnu que les carences sont souvent dues à une alimentation défectueuse (cuisson, stérilisation, raffinages alimentaires divers), aux insuffisances digestives et intestinales ainsi que par divers troubles d'assimilation par les tissus périphériques.

• des névrites qui se définit par un état de fatigue

• des maux de tête

• une irritabilité

• des troubles de mémoire

• palpitations

• essoufflement

• vertiges

• inappétence

Sans compter :

• les ulcères de l'estomac et des jambes

• les engelures

• le béribéri

• les troubles cardio-vasculaires (hypertrophie cardiaque et tachycardie)

• atteinte du système nerveux et de polynévrite (atteinte des nerfs périphériques à type de fourmillement ou de paralysie), coma et décès

• Peu aussi causer des pertes d'appétit et des troubles de la vue

      La carence en vitamine B1 est connue dans les pays asiatiques sous le non de béribéri. On la rencontre dans nos pays chez les alcooliques. On la rencontrait en réanimation car la mise sous perfusion de glucose engendrait de grosse consommation de vitamine B1 (la vitamine B1 intervient dans la transformation du glucose en énergie).

SURDOSAGE :

      Il n'y a pas de surdosage en vitamine B1, l'excédent étant spontanément éliminé dans les urines, car l'organisme l'emmagasine en très petites quantité.

VITAMINE B2 OU RIBOFLAVINE

      Cette vitamine réduit l'activité de certains antibiotiques (cyclines, érythromycine).

      En dehors de son action bénéfique sur la peau et sur la croissance, elle est partenaire de la vitamine B1 au niveau du métabolisme énergétique musculaire.

SOURCE :

      Cette vitamine est très répandue dans la nature et particulièrement dans toutes les feuilles vertes : environ une molécule de flavine pour 2000 de chlorophylle.

      Sa plus grandes provenance, c'est le lait. Elle est synthétisée par la flore intestinale mais en quantité insuffisante. Elle est présente dans plusieurs sources très variées comme :

• Légumes

• Céréales complètes

• Riz non poli

• Salades

• Fruits

• Foie

• Abats

• Levure de bière

• Produits laitiers

• Blanc d'oeuf

• Viande

• Volaille

• Poisson

• Légumineuses

      Autres Sources :

• Levure de boulanger

• Levure de bière

• Champignons crus

• Brocoli

• Avocats

FONCTION :

• Présente dans l'organisme sous forme des coenzymes qui agissent toutes comme accepteurs d'hydrogènes.

• Elles interviennent comme catalyseurs des réactions d'hydrogénation et de la respiration cellulaire.

• Métabolisme des carbohydrates, des protéines et des graisses utile pour la fabrication de l'énergie.

• Liée au fonctionnement du nerf optique et au processus de la vision.

• Elle est hydrosoluble et agit sur le métabolisme des sucres, des graisses et des protides, contribuant ainsi à l'équilibre nutritif.

• Action bénéfique sur la peau et les muqueuses et joue un rôle dans l'équilibre intestinal.

• C'est aussi un facteur de croissance.

CARENCES :

      Sa carence se manifeste par :

• Troubles gastro-intestinaux et digestifs divers (entérite, troubles de résorption des graisses)

• Des lésions oculaires (troubles visuels, cataracte, sensibilité à la lumière...)

• Chez l'enfant, il y a carence et arrêt de croissance chez le nourrisson nourri exclusivement de lait de vache.

• Chez l'adulte, à certaines époques (convalescence, grossesse) et chez ceux qui sont sujets aux entérocolites.

• Des sécheresses des téguments (lèvres, peau, conjonctives, organes génitaux).

      En pratique, sa carence est toujours associée à la carence d'autres vitamines du groupe B. Des symptômes évidents d'une carence en vitamine B2 serait :

• Glossite (inflammation de la langue)

• Dermatite séborrhéique desquamative (altérations cutanées), ainsi que dermatose scrotale et vulvaire

• Fatigue

• Irritabilité et dépression

• Lésions au niveau de la peau et des muqueuses (fissures aux commissures des lèvres. Les lèvres et la langue deviennent rouge violacé et brillante)

• Ongles et cheveux qui perdent de leurs vitalités et cassants

      Les symptômes sont donc intriqués. Il s'agit surtout de malnutrition avec carences protidiques, mais la grossesse, les thyréotoxicose (SURDOSAGE de fonctionnement de la thyroïde), certains médicaments (chlorpromazine, imipramine, amitriptyline) peuvent en augmenter les besoins.

SURDOSAGE :

      L'organisme ne la stocke pas. Il n'y a pas de surdosage en vitamine B2, vous pouvez en consommer comme vous le voulez et l'excédent s'éliminera par lui-même.

VITAMINE B3 OU PP OU ACIDE NICOTINIQUE OU NICOTINAMIDE OU NIACINE

      Le régime alimentaire nord-américain fournit généralement suffisamment de vitamine B3.

      Arthrite : Une étude portant sur 72 sujets indique que la niacinamide, à raison de 3 g par jour, peut réduire les symptômes de cette maladie et permettre de diminuer le dosage des médicaments inflammatoires.

SOURCE :

• Germes de blé

• Levure de bière

• L'enveloppe du blé et du riz

• Pain à grain entier

• Nombreux légumes et fruits frais (en fait on la retrouve en grande quantité dans tous les cellules végétales)

• Pollen

• Fèves

• Arachides, particulièrement avec leur peau

• Légumineuses

• Foie (+++)

• Poisson

      L'organisme peut en fabriquer, mais seulement à partir du tryptophane et de façon insuffisante. Les aliments riches en tryptophane (acide aminé) permettent à l'organisme de synthétiser la vitamine B3. On retrouve les aliments riches en tryptophane dans :

• Oeufs

• Volaille

• Lait

      Les 4 principales sources :

• Levure de bière

• Levure de boulanger

• Cacahuètes grillées et salées

• Paprika

FONCTION :

• La vitamine B3 intervient sur le système nerveux et digestif, dans le métabolisme énergétique et dans la synthèse de l'hormone de croissance.

• Cette vitamine est hydrosoluble et elle est un facteur important de nutrition tissulaire.

• C'est un coenzyme qui intervient dans la transformation du glucose en énergie, la phosphorylation oxydative et à la dégradation des lipides.

• Elle joue un rôle dans la fabrication de l'hémoglobine, car elle permet une vasodilatation des vaisseaux périphériques.

• Elle intervient avec les autres vitamines du groupe B dans le processus d'oxydation des cellules et leur fonction de "respiration".

CARENCES :

      Sa carence est avant tout liée à la malnutrition. Elle peut être favorisée par l'alcoolisme, la cirrhose, les syndromes de malabsorption, le diabète, l'hémodialyse, certains cancers, certains antibiotiques anti-tuberculeux.Une carence entraîne la pellagre (maladie mortelle) après des mois de carence (rare au Canada), des troubles digestifs (brûlures gastriques), des aphtes et des ulcérations. Inflammation de la peau, qui devient hypersensible à l'exposition solaire. Cette inflammation touche aussi les intestins, et se présente sous forme de diarrhée. Sans oublier les crevasses, engelures, taches cutanées du visage, des mains et des pieds, sécheresse de la peau qui devient cassante et troubles nerveux divers.

      L'hypovitaminose B3 : est fréquente dans les pays où la nourriture, monotone, est à base de maïs ou de riz, et est favorisée par les troubles intestinaux.

      Les premiers symptômes sont imprécis et caractérisées par de la tristesse, des insomnies, paresse, manque d'appétit, asthénie, fatigue, dépression, éruptions cutanées, perte de poids et d`appétit, céphalées, vertiges, ainsi qu'une fluctuation de l'humeur et la perte du sens de l'humour.

      La carence évolue vers un endolorissement et une rougeur de la langue et des lèvres; nausées, vomissements, diarrhées et photosensibilité (brûle facilement au soleil).

      En absence de traitement il y a aussi présence de symptômes neurologiques : maladie des quatre « D », la dermatite, la diarrhée, la démence et le décès.

SURDOSAGE :

      Le surdosage engendre des diarrhées, des rougeurs provenant de la vasodilatation qui engendre aussi des picotements et des hépatites, une élévation de la glycémie. Il ya possibilité de lésions du foie.

VITAMINE B5 OU ACIDE PANTOTHÉNIQUE

SOURCE :

      Cette vitamine est présente dans tous les aliments, « panthos » signifiant « partout » en grec. Elle se retrouve en abondance dans les aliments d'origine animale, les céréales entières et les légumineuses. Le foie, les levures, le jaune d'oeuf et la viande sont des sources particulièrement riches. Les bactéries intestinales en produisent une certaine quantité.

      Les 4 principales sources de vitamine B5 sont :

• La levure de bière

• Le pain complet

• Noix

• Orange

      On la retrouve aussi dans :

• le germe de blé

• les fèves

• le chou rouge

FONCTION :

      La vitamine B5 intervient dans la formation du "Coenzyme A" qui sert à la transformation des sucres et des graisses, mais aussi à la synthèse des hormones cortico-surrénaliennes.

CARENCES :

      La carence ou l'hypovitaminose B5 alimentaire en vitamine B5 est techniquement inexistante puisque l'acide pantothénique est omniprésent dans les aliments. Cependant, le        raffinage des céréales, la mise en conserve, la congélation et la cuisson détruit une bonne partie de la vitamine B5 présente dans les aliments.

      On peut noter lors de carences, des symptômes imprécis comme une certaine irritabilité, des périodes d'insomnies suivie de périodes de somnolences, des sensations de fatigue, des pertes d'appétits, des douleurs abdominales, des douleurs aux jambes et aux bras, des spasmes musculaires et des dégénérescences neuromusculaire (on soupçonne que la neuropathie des alcooliques est associée à une telle croissance).

      Au niveau du foie, il se crée des lésions et des inflammations qui se retrouvent éventuellement au niveau des muqueuses respiratoires, du système gastrique et intestinal. On décèle aussi des troubles de croissance et de formation du cartilage chez les enfants ayant une carence en vitamine B5.

      Le pellagre est aussi un symptôme d'une carence de la B5 et il se répands vers les intestins, en causant par la suite des diarrhées.

SURDOSAGE :

      Un excès de vitamine B5 est suivi de diarrhées, de rougeurs hépatites diverses ainsi qu'une élévation du taux glycémique, mais aucun problèmes grave connu.

VITAMINE B6 OU PYRIDOXINE

      Le besoin en vitamine B6 est accru par la grossesse, les oestro-progestatifs et les régimes riches en protides, l'alcool. Elle joue un rôle clé dans le métabolisme des protéines et l'amélioration du métabolisme musculaire. Elle est aussi très importante dans la régulation nerveuse. Un adulte doit en consommer 3 mg par jour en moyenne, mais près d'un tiers de la population de plus de cinquante ans souffre de carences.

      Il est à noter que cette vitamine réduit l'effet de certains médicaments antiparkinsonniens.

SOURCE :

      La vitamine B6 aussi appelé « pyridoxine », se retrouve principalement dans :

• Levure de bière

• Germes de céréales

• Viande

• Volailles

• Abats

• Poissons

• Produits laitiers

• Jaune d'oeuf

• Légumes verts

• Fruits

      On la retrouve aussi, en moindre importance dans :

• Pommes de terre

• Patates douces

• Tomates

• Épinards

• Riz

• Arachides

• Lin

• Pollen

• Cacao

• Germe de blé

• Choux

• Oranges

      Les 4 principales sources de vitamine B6 sont :

• Le soja

• La levure

• Banane

• Pomme de terre

      La vitamine B6 peut se synthétiser dans la flore intestinale mais insuffisamment.

FONCTION :

• La vitamine B6 a comme principal rôle le maintenir des fonctions vitales du métabolisme.

• Non seulement elle est indispensable auprès des protéines et des acides aminés, mais elle influence la croissance, synthétise l'hémoglobine et transforme le tryptophane en vitamine B3.

• Elle est également nécessaire à la glycogénolyse et à la formation d'anticorps.

• On utilise généralement la vitamine B6 pour combattre les désordres nerveux, spasmodiques et musculaires comme le Parkinson ou certaines paraplégies.

• Elle guérie l'eczéma chez les bébés, les troubles reliés à la grossesse, et l'anémie.

CARENCES :

      Sa carence est rarement d'origine alimentaire. Elle est plus souvent due à la prise de certains médicaments comme  dans : (INH, hydralazine; D pénicillamine).

     La carence grave en vitamine B6 est rare dans les pays occidentaux.

     Une carence chez le nourrisson provoque :

• de l'irritabilité nerveuse

• des convulsions

• de l'anémie

• des vomissements

• des faiblesses

• des douleurs abdominales

      Une carence chez l'adulte peut aussi occasionner :

• des lésions séborrhéiques autour des yeux et de la bouche

• de la dermatite (peau grasse, irritée)

• de la glossite (inflammation de la langue)

• de la névrite périphérique (une lésion inflammatoire d'un nerf)

• de la diminution du taux d'hémoglobine dans le sang (anémies)

• diminution des lymphocytes

• des troubles nerveux

• de la dépression

• de la fatigue

• des convulsions

• des problèmes rencontrés au niveau du foie et des reins (calculs rénaux)

SURDOSAGE :

      Le surdosage engendre des troubles sensitifs pouvant perdurer plusieurs mois, les réflexes tendineux réduisent, il y a engourdissement et perte de sensibilité des extrémités, des difficultés à marcher et des lésions du système nerveux.

VITAMINE B8 OU VITAMINE OU CO ENZYME R

SOURCE :

      Cette vitamine est très répandue dans l'alimentation. On suppose que la production par les bactéries intestinales dépasse largement les besoins de l'organisme.

• Abats

• Fèves

• Céréales

• Foie

• Jaune d'oeuf

• Légumineuses

• Noix

• Lait d'amandes frais

• Bananes

• Groseilles

• Fraises

• Tomates

• Pain complet

• Céréales

• Carottes

• Épinards

      Les 4 principales sources végétales de vitamine B8 :

• Levures sèche, de bière

• Flocons d'avoine

• Champignons

• Riz non poli

• Avocats

FONCTION :

• La vitamine B8 est hydrosoluble et est aussi une des principales coenzymes et intervient, au niveau de la production d'énergie, en métabolisant les glucides en glucose et de certains acides aminés comme la protides.

• Elle intervient aussi dans le métabolisme des lipides et dans la synthèse des acides gras. Elle crée les carbohydrates.

• De plus, elle protège la peau, les muqueuses, les nerfs, les glandes sudoripares, ainsi que la moelle osseuse.

• Elle est utilisée contre la perte des cheveux et les ongles cassants.

• On utilise aussi la vitamine B8 pour combattre la somnolence.

• La vitamine B8 a aussi comme utilité, un interaction avec l'hormone, la testostérone, quand celle-ci fabrique les protéines qui sont dans les testicules.

CARENCES :

      Elle ne peut être que favorisée par des régimes extrêmes ou par la consommation exclusive d'oeufs crus qui en inhibent l'absorption intestinale.

      Des carences en vitamine B8 entraînent divers problèmes de la peau, telles sécheresses, comme si elle était en écaille. Dermatoses et atrophie des papilles gustatives.

      On peut aussi noter des pertes importantes du taux d'hémoglobine dans le sang.

      L'alcoolisme réduit la concentration de biotine dans le sang, entraînant les problèmes et les conséquences d'une carence en B8.

      Un des symptômes de carences en vitamine B8 est un taux élevé de cholestérol dans le sang.

      Il est conseillé aux femmes enceintes ou qui allaitent de prendre des suppléments de vitamine B8.

      Les médicaments antiépileptiques entraînent aussi des carences en B8 lorsque pris pendant une longue fréquence.

SURDOSAGE :

      L'hypovitaminose comme l'hypervitaminose ne sont donc pas connues. Aucun excès n'est possible puisque qu'une seule petite quantité est nécessaire et qu'elle est emmagasinée dans plusieurs organe, comme le foie, les reins, l'encéphale et les glandes surrénales.

VITAMINE B9 OU ACIDE FOLIQUE

      Il est recommandé de l'utiliser conjointement avec les vitamines B1 et B6, sinon elle pourrait créer un déséquilibre et des toxines au niveau du métabolisme du système nerveux centrale.

SOURCE :

      Elle est présente en grande quantité dans les feuilles de certains végétaux (épinards) d'où le nom de « folique ». Elle est aussi présente dans le foie et les viandes.

      Les 5 principales sources végétales de vitamines :

• Levure de bière

• Feuilles d'épinards

• Asperges

• Orange

• Choux

FONCTION :

• Cette vitamine est hydrosoluble et a comme principale fonction de faire la formation des protéines, d'aider à la synthèse de l'ADN, et d'interagir avec le métabolisme des acides aminés.

• Elle est surtout indispensable pour la femme enceinte étant donné que la vitamine B9 joue un rôle important au niveau de la croissance et du développement du fœtus, surtout dans la région cervicale et au développement normal du tube neural chez l'embryon.

• Elle a notamment un rôle important dans la formation des globules rouges, le fonctionnement du système nerveux centrale et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies.

• Elle est utile à la production des nouvelles cellules, ce qui la rend particulièrement importante durant les périodes de croissance rapide de l'enfance.

• Conjointement avec la vitamine B6 et la vitamine B12, la vitamine B9 contribue à prévenir la formation d'homocystéine, un acide aminé présent dans le sang. Une concentration élevée d'homocystéine est synonyme d'un risque accru de maladies cardiovasculaires.

• De plus, elle permet la croissance et la reproduction cellulaire et elle est généralement utilisée pour vaincre l'anémie.

CARENCES :

      Les carences sont plutôt rares étant donné que la B9 est synthétisée par la parois intestinale.

• Peut provoquer une dépression avec des troubles psychiques et neurologiques

• De l'apathie

• Une baisse d'appétit résultant en une perte de poids

• Des dysfonctions au niveau du système digestif causant des diarrhées et des nausées

• Asthénie, anxiété, névroses diverses. Chez les gens plus âgés, des cas de démences à long terme

• Pendant la grossesse il n'y a presque pas de danger, mais il y a un risque de spina bifida chez le nouveau-né ou avec un poids peu élevé à la naissance

      Peuvent également se manifester :

• Une inflammation de la langue (glossite)

• Des maux de tête

• Des palpitations cardiaques

• De l'irritabilité et des changements d'humeur

      Une carence grave peut provoquer :

• Un anémie

• Une altération des muqueuses de la parois du col de l'utérus, des intestins, de l'estomac et du vagin (les cellules deviennent malignes)

• Un retard de croissance

• Une diminution de la résistance aux infections

• Des troubles du comportement

• Des atteintes des nerfs périphériques (fourmillement et perte de force)

      Les personnes dans les situations suivantes peuvent avoir des besoins supérieurs en acide folique :

• Grossesse et allaitement

• Oestroprogestatifs

• Certains antibiotiques

• Diarrhée continue

• Fièvre prolongée

• Anémie

• Maladies intestinales

• Maladie du foie

• Trouble de la fonction rénale

• Stress permanent

• Chirurgie de l'estomac

      L'alcool, le méthotrexate, les anticonvulsivants engendre également des carences en folates en interférant sur leur métabolisme.

      La pilule contraceptive épuise l'acide folique. Par conséquent, toute femme qui décide d'avoir un enfant devrait arrêter la contraception au moins six mois avant la conception, pour que le foetus puisse bénéficier d'une quantité suffisante d'acide folique durant les premiers stades de son développement. Sur avis médical, des suppléments en acide folique peuvent être prescrits chez les femmes qui tombent enceintes pendant la période contraceptive.

SURDOSAGE :

      Il n'existe pas de surdosage.

VITAMINE B12 OU COBALAMINE - Hydroxocabalamine ou Cyanocobalamine

     Ses effets sont proches de ceux de la vitamine B9.

      Certains minéraux comme le cuivre, le fer ou encore des doses trop importantes de vitamine C peuvent compromettre l’absorption de la vitamine B12.

      Comme la plupart des vitamines du groupe B, la B12 sert de catalyseur biologique des réactions fournissant l'énergie à l'organisme. Toutes les vitamines du groupe B travaillent en synergie.

       De part leur rôle dans le métabolisme des glucides et la libération d'énergie, les vitamines du groupe B sont particulièrement recommandées pour tous les sportifs.

       Étant donné que les sources végétales de B12 sont apportées par les bactéries se trouvant à la surface des végétaux, de les nettoyer superficiellement, évite d'éliminer les bactéries de surface.
 

SOURCE :

• Viandes

• Abats

• Poissons

• Laitages

• Jaune d'oeuf

• Levure alimentaire Red star

• Spiruline (algues)

• Tamari

• Tempeh

• Produits du soja

• Céréales

      Voici les 4 sources principales de vitamines B12 :

• Levures alimentaires

• Margarines

• Céréales

• Laits de soja

      Remarque : Il existe de nombreux laits de soja en poudre permettant de suppléer à l'allaitement maternel

      Autres :

• Protéines texturées de soja

• Hamburgers végétariens

• Etc.

FONCTION :

• Hydrosoluble, antianémique (formation des globules rouges).

• Elle s'occupe aussi de la croissance des cellules, de la synthèse d'ADN.

• Elle a un rôle antalgique, détoxiquant et anabolisant.

• Elle nous permet d'assimiler les glucides (sucre), lipides (graisse), protides (acides aminés - protéines), en libérant leurs sources d'énergies.

CARENCES :

      Sa carence alimentaire est donc très rare. Cette carence est due le plus souvent à des problèmes d'absorption de la vitamine au niveau intestinal. On voit cela dans les inflammations ou ablations partielles de l'estomac ou de l'intestin grêle (gastrite, gastrectomie, maladie caeliaque, anse borgne, maladie de Crohn) et dans la maladie de Biermer qui est l'absence au niveau de l'estomac d'un facteur transportant la vitamine.

      La carence se traduit par :

• détérioration du système immunitaire

• névralgies diverses tel que diabète

• douleurs rhumatismales

• fatigues physique et intellectuelle

• colites

• allergies

• anémie à gros globules rouges

• signes neurologiques diffus à type d'atteinte des nerfs périphériques et du cerveau (paralysies, fourmillements, dépression, délires)

       Chez l'enfant, il existe un retard de croissance et psychomoteur.

       De bons symptômes d'une carence en vitamine B12 sont généralement :

• la perte de mémoire

• douleurs musculaires

• baisse de l'appétit

• langue lisse

• hyper-sensibilité de la peau

SURDOSAGE :

      Il n'existe pas de surdosage en vitamine B12, élimination se fait dans les urines.

VITAMINE C OU ACIDE ASCORBIQUE

       La vitamine C est sans doute la plus populaire de toutes les vitamines. Sa réputation énergisante ou anti-infectieuse, réelle ou fondée sur l'empirisme, a fait le tour du monde. Plus scientifiquement, son rôle antioxydant, notamment chez le fumeur ou au cours d'autres pathologies a été largement démontré.

       Plutôt que tonique, on devrait la qualifier de "destressante" au niveau cellulaire. Elle intervient aussi dans la reconstitution énergétique.

       Son seul défaut est d'être la plus fragile des vitamines : Elle ne supporte ni la chaleur, ni la lumière et encore moins le temps qui passe (méfiez vous des oranges qui traînent des semaines avant d'être consommées).   

       Le corps d'un fumeur ou d'une personne qui boit beaucoup d'alcool, consomme bien plus de vitamine C qu'un non fumeur (une cigarette est égale à 25 mg de vitamine C). Il est donc conseillé dans ces cas de prendre des suppléments, pour en avoir une réserve. Les besoins minimaux sont de 100 mg par jour, mais selon différents auteurs, ils peuvent atteindre 300 à 1000 mg chaque jour chez les sujets à forte activité oxydative, comme les fumeurs ou les sportifs.

       Le lait de vache contient 4 fois moins de vitamine C que le lait maternel.

       Elle réduit légèrement la durée et les symptômes du rhume.

       Elle ralentit la progression de l'athérosclérose conjointement avec la vitamine E.

       Elle prévient les maladies cardiovasculaires, le cancer et la cataracte.

SOURCE :

       Se retrouve particulièrement dans les fruit et légumes, notamment :

• Agrumes

• Cantaloup

• Fraises

• Tomates

• Pommes de terre fraîches

• Légumes verts feuillus

• Abats

• Lait maternel

       Les 4 sources principales de vitamine C (mg) sont :

• Cerise des Indes occidentales, 20 fois plus concentrée que l'orange ou le citron

• Baie d'églantier

• Coriandre

• Piment rouge

       Nous pouvons aussi la retrouver plus précisément dans ces sources de vitamine C :

• Goyave

• Piments verts (crus)

• Jus de citron concentré

• Jus d'orange concentré

• Persil frais

• Cassis

• Jus de pamplemousse

• Paprika

• Kiwi

• Fenouil

• Papaye

• Chou fleur frais et cru

• Chou de Bruxelles

• Brocoli frais et cuit

• Fraise

• Orange

• Citron

• Cresson

• Mangue

• Pamplemousse

• Groseille

• Framboise

• Radis

• Fruits de la passion

• Épinards frais et cuits

• Tomate fraîche et crue

• Myrtilles

• Mûre

• Pousses de soja

• Abricot

• Cerise

• Raisin

• Prune

FONCTION :

       La vitamine C contribue au renforcement du système immunitaire : Les globules blancs, protecteurs de l'immunité, contiennent près de 60 fois plus de vitamine C que le plasma sanguin. La vitamine C est aussi indispensable à la synthèse des anticorps et elle possède par ailleurs un effet antiviral. Elle reconnu pour combattre :

• le coryza

• certains cancers et leucémies

• l'arthrose

• la goutte

• le rhumatisme

• l'asthme

• les allergies

• les ulcères

• le diabète

• les troubles de la grossesse

• l'autisme

• la schizophrénie

• autres maladies graves.

       La vitamine C joue un rôle dans la coagulation du sang, et dans l'absorption du fer dans le système, ce qui fait que mélangée avec le fer, elle augmente la vitesse de formation des globules rouges et de l'hémoglobine et du même fait, combat entre autre l'anémie.

       De plus, étant bien implantée dans les glandes surrénales, elle est indispensable à la formation de l'adrénaline, hormones servant à la production rapide d'énergie en cas d'alerte. Elle permet aussi d'accroître la cognition.

       Elle est nécessaire à la conversion de l'acide folique en sa forme active.

       C'est un antioxydant qui joue un rôle dans la réactions d'hydroxylation pour la formation de presque tous les tissus conjonctifs, dans la conversion du tryptophane en sérotonine (vasoconstricteur) et dans la conversion du cholestérol en sels biliaires. Elle régularise le processus de transformation des lipides.

       Elle est aussi liée à presque tous les échanges cellulaires et est un facteur de transition entre les hormones et les vitamines. Elle agit dans la reconstruction des tissus par le collagène, qui a un lien direct avec le phénomène du vieillissement. Elle s'occupe aussi de maintenir les os et le cartilage en bon santé.

       L'acide ascorbique transforme les métaux lourds, substances cancérigènes et toxines diverses en sels solubles et les rend éliminables. Par exemple, elle inactive le monoxyde de carbone et le dioxyde de soufre, si bien qu'elle procure la seule protection directe contre la pollution de l'air et le tabagisme.

CARENCES : Peut provoquer

• des hémorragies pouvant aller jusqu'au décès

• de la tachycardie

• une baisse de tension artérielles

• des troubles cardiaques

• de l'artériosclérose

• une atrophie de la rate, des reins et du foie

• des vomissements sanguins

• de très forte céphalées

• des douleur au niveau des os

• des caries et le saignement des gencives

• de l'asthénie

• des douleurs diffuses

• des hématomes

       Il y a aussi la baisse de la résistance aux maladies et infections (bactéries, virus, champignons, parasites) tels que :

• la grippe

• l'hépatite

• les maladies des bronches et des poumons

• tuberculose

• mononucléose

• herpes

• certains cancers

       Une carence occasionne aussi :

• des troubles du sommeil

• des dépressions

• parfois même de la schizophrénie

       Il peut y avoir défauts de formation du cément intercellulaire

• des douleurs dans les articulations

• une mauvaise croissance des dents et des os

• une carence extrême provoque le scorbut. Elle est exceptionnelle mais peut toucher des personnes ne se nourrissant que de conserves et de produits cuits.

       Actuellement des études sont en cours pour évaluer son potentiel anti-infectieux et anticancéreux mais à la date d'aujourd'hui aucune n'a mis en évidence d'effet.     

SURDOSAGE :

       Il n'existe pas de surdosage en vitamine C, sinon un possible retard d'endormissement, il est donc conseillée de ne pas prendre le soir.

VITAMINE D

       La vitamine D, aussi appelé « facteur antirachitique », provient principalement du soleil.

       La vitamine D3 est la principale forme présente dans les cellules de l'organisme. Elle peut aussi être synthétisée au niveau de la peau par l'action des ultra-violets sur une molécule : le 7-déshydrocholestérol. La forme active(1,25-dihydroxycholécalciférol) est produite par modification chimique de la vitamine D3 dans le foie, puis dans les reins.

       Le terme recouvre en fait un ensemble de substances liposolubles (solubles dans un corps gras) qu'on nomme parfois provitamines D : ergocalciférol (D2), cholécalciférol (D3).      

SOURCE :

       La vitamine D est apportée par l'alimentation. Elle est présente dans :

• Jaune d'oeuf

• Beurre

• Foie de veau

• Huile de poisson

• Lait enrichi

• Anguille cuit

• Saumon

• Maquereau

       Les principales sources végétaliennes de vitamine D sont :

• Lait de soya

• Margarine

• Germe de blé

• Huiles végétales

       On la retrouve aussi dans certains légumes vert crus et le pollen.

FONCTION :

• Liposoluble, cette vitamine a comme principale fonction la fixation du calcium sur les os.

• C'est elle qui prévient le rachitisme chez l'enfant. Elle aide à consolider le squelette chez l'adulte, avec l'aide du calcium et du phosphore.

• Elle a surtout l'avantage de pouvoir être synthétisée directement sous l'action des rayons de la peau.
   

• Elle est aussi essentielle pour maintenir un équilibre phosphocalcique dans l'organisme et elle joue un rôle dans la grossesse et dans l'allaitement sain.

• Prévient l'ostéoporose (en combinaison avec du calcium), améliorer l'absorption et la rétention du calcium.

CARENCES :

       Sa carence engendre le rachitisme, les ventres volumineux, des retards mentaux chez l'enfant, et l'ostéomalacie chez l'adulte, c'est à dire des déformations osseuses, des retards de croissance et des fractures spontanées.

       En plus de créer des troubles dans la formation du squelette, elle provoque un épaississement des articulations, de l'anémie, de la tuberculose.

       On peut aussi noter une difficulté pour l'intestin d'absorber le calcium.

       Le lait maternel et animal contient très peu de vitamine D. Il faut donc pour le nourrisson, compenser en apportant de la vitamine D ou en favorisant l'exposition de la peau au soleil. Les enfants à peau pigmentée ont plus de problème de rachitisme car ce pigment fait écran au passage des rayons ultra-violets et donc à la transformation du 7-déshydrocholestérol en vitamine D.

       Chez l'adulte, la carence peut survenir suite à des diarrhées chroniques par stéatorrhée (élimination de graisses dans les selles). Ces stéatorrhées sont liées à des maladies du foie ou du pancréas, leurs enzymes digestives servant à digérer les graisses.

       Lors d'insuffisance rénale sévère, on assiste aussi à des ostéomalacies car le rein intervient dans la transformation de la vitamine D en forme active.

       Enfin certains médicaments anti-épileptiques (phénobarbital, diphényl-hydantoïne) et les anticonvulsivants, de même que les corticostéroïdes, entraînent une carence. Ce type de médicament est souvent prescrit à long terme à des épileptiques et des arthritiques, un supplément pourrait donc être indiquée.

       Il est habituel chez les sujets à risque, d'apporter des suppléments de forme adaptée de vitamine D pour éviter le rachitisme et l'ostéomalacie.

SURDOSAGE :

       Les doses de 1800 UI par jour pourraient être toxique chez les adultes qui se caractériserait par :

• des vomissements

• des diarrhées

• de l'épuisement

• une perte pondérale

• de l'hypercalcémie

• calcification des tissus mous

       L'hypervitaminose D peut aussi créer des lésions irréversible du coeur et des reins par un excès qui engendre des dépôt de calcium dans l'organisme. Cette hypercalcémie entraîne par le fait même des conséquences graves tels que :

• un arrêt cardiaque,

• des convulsions

• de l'agitation

• des nausées

• une déshydratation due à une fréquente envie d'uriner

• de la fatigue intense

       Le traitement de l'hypercalcémie est un traitement d'extrême urgence

       Peut causer aussi :

• des pertes d'appétit

• des pertes de poids

• des dépressions.

• des anomalies fœtales peuvent aussi se produire si on excède beaucoup trop la dose quotidienne recommandée.

VITAMINE E - Tocophérol

       Avec la vitamine C et le bêtacarotène, c'est le troisième antioxydant majeur de l'organisme. Ce n'est pas sa seule qualité : elle assure aussi l'intégrité des membranes cellulaires et l'élimination des déchets toxiques.

SOURCE :

       Les 5 principales sources de vitamine E sont :

• Germe de blé

• Choux rouge

• Amandes

• Les raisins et l'extrait de leurs pépins

• Choux rouge

       La vitamine E est présente aussi dans :

• les graisses car elle est liposoluble

• Huile de germes de céréales

• Légumes verts à feuille

• Huiles végétales

• Huile de tournesol

• Margarine

• Beurre

• Foie

• Poisson

• Viande

• Jaune d'oeuf

• Produits laitiers

• Pollen

• Abricots secs

• Choux de Bruxelles

• Orange

       Elle est un agent conservateur fréquemment utilisé.

FONCTION :

• Liposoluble, la vitamine E, en plus d'être un puissant antioxydant, est utilisée comme agent de conservation, comme agent antivieillissement, anti-infectieux et comme stimulant de la fécondité.

• Protège des maladies cardio-vasculaires, même de certains cancer.

• Elle combat les atrophies et les retards de croissance au niveau des organes génitaux, surtout dû à la ménopause. Toujours dans le même domaine, la vitamine E est utilisée par les femmes ayant des périodes menstruelles douloureuses, et des maladies en rapport avec la vulve.

• Elle est bonne contre l'impuissance.

• Chez l'enfant elle est utilisée lors d'une puberté tardive ou de divers troubles de croissance, troubles musculaire ou troubles du système nerveux.

• Très important pour les femmes enceintes de s'assurer de n'avoir aucune carences en vitamine E pour ne pas risquer d'atrophier le fœtus et parfois même de le trouver mort à la naissance. La vitamine E est l'amie des bébés !

• De plus, elle a la propriété de guérir :

• les angines de poitrine

• certains ulcères

• l'artériosclérose

• la myopie

• le cholestérol

• les myocardites

• l'eczéma

CARENCES : La carence en vitamine E est rare.

       La carence peut provoquer :

• une anémie

• troubles au niveau du système cardio-vasculaire

• des troubles nerveux

• des maladies de la rétine chez l'enfant.

SURDOSAGE :

• Impossibilité d'un surdosage

VITAMINE K

       Présente dans les abats et certains végétaux, sa carence est exceptionnelle.

       La vitamine K a été découverte dans les années 1930 par des Danois. Elle fût surnommée K en faisant référence au mot danois "Koagulation" et aux propriétés coagulantes et anti-hémorragiques de la vitamine.

       Cette vitamine est apportée par l'alimentation sous la forme d'un précurseur, la vitamine K1 (phylloquinone, phytoménadione, phytonadione) qui est transformée en vitamine K2 par les bactéries contenues dans l'intestin, absorbée par le tube digestif et stockée dans le foie.

       Cette vitamine sert à fabriquer des facteurs de coagulation pour le sang qui sont synthétisés dans le foie.

SOURCE :

       Les 4 principales sources végétales de vitamine K :

• Chou frisé

• Navets

• Épinards

• Chou de Bruxelles

       On la retrouve aussi en partant des plus importants, dans ces aliments :

• Brocoli

• Artichaut

• Luzerne

• Laitue

• Branche de céleri

• Cresson

• Asperge

• Chicorée

• Chou-fleur

• Haricots

• Endives

• Pomme de terre

• Persil

• Poireau

• Raisins secs

• Tomates

• Bananes

• Pêches

• Oranges

• Huile de maïs

• Flocons d'avoine

• Plusieurs autres céréales

• Pois

• Pamplemousse

• Ortie

• La plupart des légumineuses

• Feuilles de marronnier

• Levure de bière

• Huiles de carthame, de soya et de germe de blé

FONCTION :

• La vitamine K est l'une des seules vitamines que notre organisme peut synthétiser. En fait, son absorption est faite par l'intestin grêle grâce aux sels biliaires et elle est stockée dans le foie pour être rétablie en tant que prothrombine, qui, en synergie avec le calcium dans le sang, permet à la thrombine de jouer son rôle bénéfique dans le métabolisme. La thrombine permet le dédoublement du fibrinogène sanguin en fibrine et fibrine-globuline qui sont des coagulants qui expulsent le sérum pour former le caillot de sang nécessaire pour guérir une plaie ou autres. Elle est surtout utilisée pour combattre les hémorragies et les divers troubles hépatiques.

• À noter que cet effet, médicalement contrôlé, est recherché pour lutter contre le risque de SURDOSAGE de coagulation (les embolies ou les phlébites par exemple).

• Elle contribue aussi à la guérison des colitiques, de l'urticaire et des engelures.

• Il y a exception pour les nouveau-nés étant donné leurs intestins stériles.

CARENCES :

       La carence en vitamine K donne :

• Hémorragies

• Hématomes

• Retards de coagulation et parfois incapacité pour l'organisme de coaguler le sang.

       Les carences en vitamine K sont presque toujours liées à une carence en prothrombine dans le métabolisme et par le fait même à une incapacité pour l'intestin grêle d'absorber la vitamine K.

       Les antibiotiques pris en trop grandes quantités (Aspirine etc.) qui ont comme effet de détruire la flore intestinale, les radiations, les oxydants et radicaux libres, entraînent une carence en vitamine K.

       Dans les cas où les saignements ou autres hémorragies ne proviennent pas d'une carence de prothrombine et dont la cause est locale, la vitamine K ou encore des suppléments de celle-ci sont inutiles.

       Chez le nouveau-né, qui n'a pas de stock hépatique, reçoit à la naissance pour compenser, une dose intra-musculaire de vitamine K1.

       Chez l'adulte, la carence alimentaire n'existe pas. Elle peut être la conséquence d'une destruction des bactéries intestinales (traitements antibiotiques) ou d'une mauvaise absorption des graisses (certaines maladies du foie ou du pancréas) car la vitamine K est liposoluble : elle pénètre dans l'organisme avec les graisses.

SURDOSAGE :

       Un excès en vitamine K peut créer des caillots dans le sang et divers troubles hépatiques (surtout chez les nouveaux-nés).

Il est déconseillé de prendre des suppléments de vitamine K sans l'avis d'un professionnel de la santé

VITAMINE B4 (OU CHLORYDRAYE D'ADENINE)
          VITAMINE B13 (OU ACIDE OROTIQUE)
          VITAMINE P (OU RUTINE)
          VITAMINE T (OU CARNITINE)
          VITAMINE B15 (OU ACIDE PANGANIQUE)

      Ce sont des produits qui portent le qualificatif de vitamine, mais leur nature vitaminique (indispensable et insuffisamment synthétisée) n'est pas prouvée et leur carence discutée et peu expressive, donc sans grand intérêt.