La farce de cette recette est si délicieuse que l'essayer, c'est adopter. Si la farce est destinée à un autre mets et que, par exemple, vous la faites cuire au four dans un plat beurré, à couvert, humectez-la de 125 à 250 ml (1/2 à 1 tasse) de bouillon de poulet jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse, sans être trop humide.

Vous pouvez aussi préparer les baluchons avec les restes de farce et de dinde d'un autre repas. Pour vous faciliter la tâche, utilisez de la dinde rôtie vendue en tranches épaisses chez Costco ou acheter un poulet rôti et coupez-le en morceaux.

Ingrédients :

Baluchons :

8 feuilles de pâte phyllo
60 à 90 mL (4 à 6 c. à soupe) de beurre fondu
500 mL (2 tasses) de gros ou de petits morceaux de dinde cuite ou de poulet cuit, environ 125 g (4 oz)

Préparation :

Farce

• Chauffer le beurre dans une grande casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à mousser.

• Ajouter les oignons et les champignons. Les faire revenir 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.

• Incorporer le persil, la sauge, 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et le poivre.

• Ajouter les cubes de pain et bien mélanger. Retirer du feu. Goûter et rajouter du sel, au besoin.

• Laisser refroidir.

• On devrait facilement obtenir 1 L (4 tasses) de farce.

Baluchons

• Étaler 1 feuille de pâte phyllo sur un plan de travail et la badigeonner de beurre. Poser par-dessus une autre feuille de pâte et la badigeonner de beurre.

Ensuite

• Ayant placé le côté le plus long de la feuille devant soi, diviser mentalement la pâte en trois. À l’aide d’un couteau de chef, couper le tiers de la pâte dans le sens de la largeur de manière à obtenir 2 morceaux : un morceau plus large presque carré et un rectangle plus étroit. Placer le rectangle au centre du carré. La pâte phyllo est maintenant disposée comme un drapeau canadien, avec 4 épaisseurs de pâte phyllo au centre et seulement 2 épaisseurs de chaque côté.

• Diviser les garnitures en 4 parts égales. Étaler environ 125 ml (1/2 tasse) de dinde au centre de la pâte. Mettre 250 ml (1 tasse) de farce par-dessus et bien la tasser pour former un dôme. Soulever 2 coins et les joindre au milieu, les froncer et ramener les 2 autres coins au milieu. Pincer fermement les bords et faire délicatement tourner les coins réunis en un chignon. Badigeonner de beurre la surface de la pâte. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium non graissé.

• Répéter ces étapes avec le reste de la farce et de la dinde. Couvrir lâchement, mais complètement, de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au moment du service, 1 journée tout au plus. (On peut aussi congeler les baluchons. Les faire dégeler sans retirer la pellicule plastique avant de poursuivre la recette.)

• Juste avant le service, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

• Enfourner les baluchons de pâte phyllo. Les faire cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la garniture soit bien chaude. Servir immédiatement et faire circuler la sauce au beurre noisette et la sauce rustique à la canneberge et à la grenade.

Astuce :

• Faites griller plusieurs tranches de pain dans un grille-pain avant d’en faire des cubes.

Remarque :

• Servir avec pomme de terre, Philadelphia… un peu de lait, oignon ou échalotte... c’est un délice ! Le Philadelphia remplace le beurre et lait…. alors jusqu’à ce qu'on atteignes la consistance voulu... et j’ajoute un peu de lait mais juste pour la consistance....