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Quelques
conseils sur les beignes
Après
avoir mis en crème le gras demandé dans la recette, il est important
d'ajouter au beurre le sucre requis, par cuillerée, en brassant fortement
à chaque addition, car plus le sucre est fondu, plus la pâte sera fine
et le beigne sera doré plus également.
Ne
jamais ajouter la farine demandée d'un seul coup, car la pâte à beigne
doit être gardée aussi molle que possible, pour obtenir un beigne fin et
léger. La meilleure façon de procéder est de diviser en 3 parties la
farine dans la recette. Ajouter d'un seul coup le premier tiers, puis le
second tiers de la même façon en battant fortement à chaque addition.
Ajouter graduellement le dernier tiers, n'utilisant que juste ce qu'il
faut pour obtenir une pâte molle.
Un
beigne sera toujours plus réussi si la pâte est réfrigérée de 4 à 12
heures avant d'être abaissée. Une pâte très molle, bien refroidie,
devient très facile à abaisser.
Abaisser
la pâte et tailler les beignes, ensuite les laisser reposer pendant 15
minutes, placés les uns à côté des autres, avant de les cuire. Ceci
fait un beigne plus léger.
La
cuisson
Le
gras doit être chauffé de 360oF à 375oF.
Si
la friture est trop chaude, les beignes seront demi cuits au milieu. Si la
friture n'est pas assez chaude, les beignes seront imprégnés de graisse.
Un
moyen simple pour vérifier la chaleur du gras, si vous n'avez pas de
thermomètre, est de jeter une boulette de pâte dans la friture chaude;
elle tombe toute de suite dans le fond de la casserole et doit remonter à
la surface presque aussitôt. Si elle reste trop longtemps dans le fond,
c'est que la friture n'est pas assez chaude.
Il
est préférable de ne faire cuire que quelques beignes à la fois, afin
d'éviter de trop refroidir la graisse au moment où y sont placés les
beignes, car une graisse trop refroidie fait un beigne qui se déforme et
absorbe la graisse.
Les
beignes ne doivent pas dorer avant 3 minutes de cuisson pour être légers
et bien cuits. Si le contraire se produit, c'est que la graisse est trop
chaude. Ne les retourner qu'une seule fois pendant la cuisson,
généralement on les retourne au moment où ils remontent à la surface.
Un
beigne parfait doit être léger, non graisseux, presque le double de son
volume original, être bien rond et d'une belle couleurs dorée.
Lorsqu'on les sort de l'huile avec une cuillère à trous, les déposer sur du
papier brun afin que le papier absorbe le surplus d'huile.
Mot
de la fin
Cela
paraît plus compliqué que ça en a l'air croyez-moi. La première fois
que j'en ai fait j'étais un peu nerveuse, mais je n'en ai pas manqué un
seul et Dieu sait que lorsque je fais à manger pour les Fêtes, je n'en
fais pas pour un seul repas.
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