Ingrédients :

1 poulet de 3 à 4 lb coupé en morceaux

3 c. à table de farine

4 c. à table de beurre

Sel et poivre

1/2 tasse de cognac

1/2 c. à thé de thym

2 feuilles de laurier

Vin rouge, type Bourgogne de préférence

4 tranches de lard salé

12 petits oignons

12 champignons entiers

Préparation :

• Rouler les morceaux de poulet dans la farine. Faire dorer à feu lent dans le beurre fondu.

• Saler et poivrer. Verser le cognac sur le poulet, le chauffer et flamber. Ajouter le thym, le laurier et assez de vin pour juste couvrir le poulet.

• Couvrir le poêlon et laisser mijoter pendant 40 minutes à feu lent ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

• Dorer le lard salé coupé en dés, dans un autre poêlon. Ajouter les oignons entiers, couvrir et faire cuire à feu lent jusqu'à ce qu'ils soient tendres, à peu près 20 à 30 minutes. Ajouter les champignons et faire cuire pendant 2 minutes.

• Sur un plat chaud, disposer en couronne les oignons, les champignons et les lardons. Au milieu, placer les morceaux de poulet. 

• Faire bouillir la sauce pendant quelques instants à feu vif, afin de la faire réduire. 

• Verser sur le poulet et garnir le tout de triangles de pain grillés au beurre