Placer
la dinde décongelée ou fraîche, la poitrine sur le dessus, sur une
grille plate dans une rôtissoire de 2 à 2 1/2 pouces de profondeur.
Badigeonner
la peau avec de l'huile pour l'empêcher de se dessécher et pour
qu'elle prenne une belle couleur dorée.
Mettre
dans un four préchauffé à 325ºF et faire
rôtir la dinde pendant 20 à 25 minutes par livre, soit environ 2 h 3/4
pour une dinde de 6 à 8 livres.
Ne
pas couvrir la lèchefrite et ne pas mettre d'eau afin
d'avoir une dinde juteuse, tendre, bien dorée et à l'apparence
parfaite.
Il
n'est pas nécessaire d'arroser durant la cuisson. Elle ne sera pas plus
juteuse !
Lorsque la peau est légèrement dorée, la dinde
est cuite aux deux tiers; déposer alors sur la poitrine un morceau de
papier d'aluminium peu épais pour l'empêcher de trop cuire.
Vérifier
si la dinde est cuite 1/2 heure avant la fin prévue de la cuisson. Pour
vérifier la cuisson, presser les cuisses du bout des doigts. Si elles
sont encore dures, continuer la cuisson. On ne doit pas piquer la dinde
avec une fourchette : ceci ne donne d'ailleurs pas une idée juste de la
cuisson et occasionne la perte des jus savoureux de la dinde.
Avant
de la servir, laisser la dinde reposer de 15 à 20 minutes avant de la dépecer
pour que les jus se redistribuent.
