Portions : 8 personnes

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Ingrédients :

1,2 Kg de filet de chevreuil

1 cuillères à soupe d'huile (maïs ou tournesol)

30 cl de fond de volaille (frais ou reconstitué)

4 cuillères à soupe de gelée de groseille

200 gr de groseilles (fraîches ou surgelées)

30 gr de beurre

Sel, poivre du moulin

Préparation :

  • Préchauffez le four à 240 ° (th 8)

  • Essuyer bien le filet de chevreuil

  • Salez et poivrez le filet

  • Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte, faire revenir le filet de chevreuil 2 ou 3 minutes à feu vif, pour le dorer de tous les côtés.

  • Couvrir, puis mettre la cocotte dans le four et faire cuire 7 à 8 minutes.

  • Versez le fond de volaille dans une petite casserole et faire cuire 5 minutes à feu doux.

  • Incorporer la gelée de groseille en fouettant, puis ajouter les groseilles et faire réchauffer 2 minutes.

  • Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en petits morceaux, en fouettant toujours vivement.

  • Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

  • À la sortie du four, couper le filet en tranches et disposer sur un plat chaud.

  • Napper d'un peu de sauce et servir le reste en saucière.

Bon Appétit !

Suggestion d'accompagnement :

  • Accompagner le filet de chevreuil à la groseille avec une poêlée de champignons, de marrons ou de demi-poires pochées au vin rouge.

  

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