• Essuyer bien le filet de chevreuil

• Salez et poivrez le filet

• Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte, faire revenir le filet de chevreuil 2 ou 3 minutes à feu vif, pour le dorer de tous les côtés.

• Couvrir, puis mettre la cocotte dans le four et faire cuire 7 à 8 minutes.

• Versez le fond de volaille dans une petite casserole et faire cuire 5 minutes à feu doux.

• Incorporer la gelée de groseille en fouettant, puis ajouter les groseilles et faire réchauffer 2 minutes.

• Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en petits morceaux, en fouettant toujours vivement.

• Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

• À la sortie du four, couper le filet en tranches et disposer sur un plat chaud.

• Napper d'un peu de sauce et servir le reste en saucière.

Suggestion d'accompagnement :

• Accompagner le filet de chevreuil à la groseille avec une poêlée de champignons, de marrons ou de demi-poires pochées au vin rouge.