Portions : 4 personnes | Préparation : 10 minutes | Cuisson : 45 minutes | Repos :1 heure

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Ingrédients :

1 Kg de marcassin (en cubes)

2 échalotes grises

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

2 cuillères à soupe de persil haché

10 cl de vin blanc sec

2 brins de thym frais

2 feuilles de laurier

2 pincées de "4 épices"

50 gr de beurre salé

8 cl de " Pekêt " (genièvre)

3 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Sel, poivre

Préparation :

  • Peler et hacher très finement les échalotes.

  • Verser dans un plat creux avec l'huile, le persil, le vin blanc, le thym, le laurier, les pincées de " 4 épices ".

  • Ajouter les cubes de marcassin, couvrir et laisser macérer 1 heure au frais.

  • Égoutter les cubes de marcassin et filtrer la marinade.

  • Dans une sauteuse, sans cesser de remuer, faire dorer les cubes de marcassin pendant plus ou moins 5 minutes à feu vif dans le beurre salé, puis ajouter la marinade et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes, à feu moyen en veillant à remuer régulièrement.

  • Chauffer le "Pekêt" dans une petite louche et verser sur le marcassin, flamber sans attendre.

  • Parsemer de ciboulette et servir avec une purée de céléri-rave et une poêlée de pommes de terre relevées de noix de muscade râpée.

Bon Appétit !

Suggestion d'accompagnement :

Conseil Vin :

  • Saint Joseph A.C. (vin rouge). Ce vin à servir à 16° après légère aération. Souple en bouche, il accompagne agréablement les viandes rouges et en sauce, ainsi que les plats méditerranéens.

  

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