Ingrédients :

1 boite (15 onces) de cerises (sans noyau)
1/2 tasse de Xérès (sherry)
1 grande cuillerée de Kirsch

• Égoutter les cerises, ajouter le Xérès et le Kirsch.

• Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain.

Étape 2 : Mousse au chocolat (Première garniture). Préparer la mousse avant de faire le gâteau. Elle doit être réfrigérée 2 heures.

Ingrédients :

3 carrés de chocolat semi-sucré
3 c. à table de Kirsch
1 œuf bien battu
1 tasse de crème à fouetter
2 c. à table de sucre

Préparation de la mousse au chocolat :

• Mettre dans une petite casserole le chocolat et le Kirsch et faire fondre au bain-marie.

• Lorsque fondu, ajouter ensuite graduellement à l’œuf battu.

• Laisser refroidir sans réfrigérer.

• Battre la crème avec le sucre jusqu’à ferme et incorporer au précédent mélange.

• Réfrigérer 2 heures.

• Avant de faire le gâteau, bien égoutter le mélange de cerises préparé la veille.

Étape 3 : Gâteau

Ingrédients :

2 œufs (séparer les blancs des jaunes)
1/2 tasse de sucre
1 3/4 tasses de farine à pâtisserie
1 tasse de sucre
3/4 c. à thé de soda à pâte
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/3 tasse d’huile végétale
1 tasse de lait à partager en deux
2 carrés de chocolat non-sucré, fondu au bain-marie et refroidi.

Préparation du gâteau :

• Battre les blancs d’œufs en neige.

• Ajouter graduellement la 1/2 tasse de sucre et battre jusqu’à ferme.

• Tamiser la farine, la tasse de sucre, le soda à pâte, la poudre à pâte et le sel. Ajouter l’huile et 1/2 tasse de lait.

• Battre 1 minute à vitesse moyenne, ajouter la seconde 1/2 tasse de lait, les jaunes d’œufs et le chocolat fondu.

• Battre encore 2 minutes et incorporer les blancs d’œufs.

• Vaporiser 2 moules ronds de 9 pouces avec du PAM et tapisser avec du papier ciré. Y verser le mélange.

• Cuire à 350^oF de 30 à 35 minutes.

• Quand les gâteaux seront complètement refroidis, couper chacun en deux dans l’épaisseur, on en aura alors quatre.

Étape 4 : Glaçage au beurre (Deuxième garniture)

Ingrédients :

1/3 tasse de beurre ramolli
2 jaunes d’œufs
3 tasses de sucre en poudre tamisé
1 c. à thé de vanille
1 c. à table de lait évaporé

Préparation du glaçage au beurre :

• Battre le beurre, ajouter 2 tasses de sucre en poudre, les jaunes d’œufs et la vanille.

• En continuant de battre, ajouter la 3e tasse de sucre en poudre et le lait.

• Battre encore 3 minutes.

• Réfrigérer 30 minutes.

Étape 5 : Assemblage du gâteau

• Étendre sur le premier étage, 1/2 à 3/4 de tasse de glaçage au beurre.

• Avec le reste du glaçage, faire une bordure tout autour du bord, de 1/2 pouce de largeur à 3/4 pouce d’épaisseur. Ceci pour que les cerises ne tombent pas.

• Faire une autre bordure pareille à l’autre à 2 pouces d’intervalle de la première.

• Réfrigérer 30 minutes.

• Remplir l’espace entre les 2 bordures avec les cerises égouttées.

• Déposer le second étage du gâteau sur le premier étage et étendre la mousse au chocolat.

• Placer le troisième étage sur le second et réfrigérer 30 minutes.

• Pendant ce temps, préparer la troisième garniture.

Étape 6 : Crème fouettée (Troisième garniture)

Ingrédients :

2 tasses de crème à fouetter
2 c. à table de sucre
1 c. à thé de vanille

Préparation de la crème fouettée :

• Battre la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à ferme.

• Étendre 1/2 pouce d’épaisseur de cette crème sur le troisième étage.

• Placer le quatrième étage et recouvrir ainsi que les côtés du gâteau avec la crème fouettée.

• Avec ce qui reste de crème fouettée, garnir la surface avec des rosettes faite à l’aide d’une douille.

• Garnir de cerises et de carrés de chocolat mi-sucré râpé grossièrement.

• Réfrigérer.