Gâteau aux fruits à Yvette

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La veille au soir :

Mélanger tous ces ingrédients avec 1 tasse de sherry ou de brandy et laisser tremper toute la nuit.

Ingrédients :

1/2 lb d'amandes effilées
1/2 lb de noix hachées
1 lb de raisins de Sultana
1 lb de raisins de Corinthe
1 lb de cerises confites vertes et rouges coupées en deux
1 lb de cerises au Marasquin rouges et vertes 
1/2 lb de figues hachées
1/2 lb de dattes hachées
3/4 lb d'un mélange d'écorces confites et de fruits
1/4 lb d'ananas confits ou glacés

Le lendemain :

Ajouter 3/4 tasse de farine et bien mélanger avec les mains pour bien enfariner les fruits. 

Dans un autre bol (à l'aide du mélangeur électrique) travailler en pommade légère :

1 1/2 tasse de beurre ramolli

1 1/2 tasse de cassonade tassée

Ajouter en battant : 6 jaunes d'oeufs (garder les blancs)

Dans un autre récipient tamiser ensemble la farine et les épices :

3 tasses de farine de blé entier

1/2 c. à thé de sel

1 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de macis

1 c. à thé de tout-épices

1 c. à thé de muscade

1/2 c. à thé de clou

1 1/2 c. à thé de soda

Mélanger ensuite les liquides suivants :

3 onces de jus de pruneaux

1 once de brandy

Suite de la marche à suivre :

  • Ajouter au mélange en crème, les ingrédients secs en alternant avec les liquides à l'aide d'une cuillère de bois.

  • Ajouter aux fruits enfarinés et bien mélanger.

  • Battre 6 blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent.

  • Répartir cette pâte dans 4 moules bien graissés, enfarinés et doubler d'un papier ciré fort graissé, en le poussant bien dans les coins.

  • Cuire dans un four à 300oF environ 3 heures, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

  • Après la cuisson, laisser reposer les gâteaux dans les moules quelques minutes, puis les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

  • Enlever ensuite les papiers et envelopper les gâteaux dans de la gaze imbibée de brandy.

  • Bien les envelopper ensuite dans du papier d'aluminium.

Donne : 4 gâteaux de 9 x 5 pouces. 

Remarques :

  • Se donne très bien comme cadeau.

  • Comme tout bon gâteau aux fruits, il est à son meilleur lorsque vieilli. On le garde à la température de la pièce et une fois par mois environ, on imbibe à nouveau la gaze de brandy.

Mon petit truc :

  • Comme gaze j'ai toujours pris des Chiffons J que je lave au préalable pour enlever l'emploi. Je les trempe dans le brandy et c'est merveilleux pour envelopper les gâteaux.

 

Bon Appétit !

  

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