Joue de veau braisée, haricots verts et pommes de terre ratte rôtis

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Veau :

Ingrédients :

6 joues de veau (2 par personnes)

1 tasse (250 ml) de lardons coupés (bacon)

8 gousses d'ail en chemise (avec la pelure)

1 bouteille de vin rouge

8 branches de thym

Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation :

  • Préchauffer le four à 325°F.

  • Dégraisser légèrement les joues.

  • Saler et poivrer des deux côtés.

  • Faire saisir, à feu élevé, les pièces de chaque côté afin de récupérer les sucs de la viande (le dépôt brun au fond de notre poêle est riche en goût).

  • Retirer la viande et ajouter les lardons pour les faire rissoler ainsi que l'ail.

  • Une fois les lardons bien grillés, remettre les joues dans la casserole et déglacer au vin rouge.

  • Avec le vin, mouiller jusqu'à la hauteur du veau; au besoin, compléter avec de l'eau froide.

  • Ajouter le thym et le romarin.

  • Couvrir de papier d'aluminium et enfourner environ de 2 à 3 heures.

  • La cuisson est complète lorsque la viande se détache facilement à la fourchette.

  • Sortir le veau du four et retirer les joues de la casserole pour les emballer de papier d'aluminium.

  • Laisser reposer la viande au moins 20 minutes.

  • Pendant ce temps, faire réduire de moitié le bouillon de cuisson; la sauce doit être brillante.

Haricots verts et rattes rôtis :

Ingrédients :

12 pommes de terre rattes coupées en deux

Huile d'olive

1 tasse (250 ml) de haricots verts

2 échalotes ciselées

Jeunes pousses de roquette

Crème 15 %

Au goût, sel et poivre

Préparation :

  • Dans une poêle, faire dorer les rattes et les échalotes.

  • Ajouter les haricots et les faire dorer.

  • Au terme de la cuisson, ajouter la roquette.

  • Verser la crème pour créer une sauce onctueuse.

Variante:

  • Au lieu des pommes de terre ratte, ma fille avait servi avec des haricots cuits à la vapeur et des pommes de terre pilées décorées sur le dessus de jeunes pousses de roquette, d’oignons confits et d’un morceau de chair de homard (acheté dans les produits congelés).

Remarque :

  • Sublime… Divin ! Ça fond dans la bouche.

Suggestion d'accompagnement :

 Élyse Lambert, Sommelière vous suggère le vin suivant :

 

Tempranillo Sierra Cantabria Crianza Rioja 2005

Catégorie : Vin rouge

Appellation : Rioja

Pays : Espagne

Pourcentage d'alcool : 13,5 %

Prix : 22,90 $

Bon Appétit !

  

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