Salade de légumineuses

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Ingrédients :

1 conserve de 540 ml d'un mélange de 6 légumineuses
1 tasse (250 ml) de fromage blanc en cubes, sorte au goût
1/3 tasse (80 ml) d'oignons rouges émincés en dés
1 tasse (250 ml) de zucchinis non pelés, coupés en dés
1 poivron rouge ou jaune en petits dés
1 à 2 branches de céleri, en biseaux
45 ml (3 c. à soupe) basilic frais, ciselé (facultatif)
1 tasse (250 ml) de tomates en petits cubes
1/2 tasse (125 ml) d'olives noires dénoyautées tranchées
Maïs en grains (facultatif)

Il est important de toujours bien rincer les légumineuses pour enlever le liquide dans lequel elles ont été mises en conserve.

Vinaigrette :

2/3 de tasse d'huile
1/3 de tasse de vinaigre de balsamique
1/3 de tasse de vinaigre de vin ou de cidre
3-3 gousse d'ail écrasée
1/3 de tasse de moutarde de Dijon

Préparation :

  • Bien mélanger la vinaigrette et verser dans la salade.

  • Réfrigérer 30 minutes.

Remarque :

  • Cette salade est meilleure préparée à l'avance afin d'en rehausser le goût.

  • Économique et vite préparée, cette salade de légumineuses en surprendra plus d'un !

  • Je saupoudre de levure alimentaire, cela donne un très bon goût. L'on trouve dans les magasins ou "rayons" de produits naturels.

Bon Appétit !

  

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